Mantenimiento; Comportamiento En Caso De Avería O De Un Largo Plazo De Inactividad; Consejos Para Las Cocciones - Diamond FVS-423 Instrucciones De Uso Y Mantenimiento

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9.0 MANTENIMIENTO

Antes de efectuar cualquier operación de mantenimiento es obligatorio desconectar el interruptor eléctrico de
protección y cerrar la llave de paso del agua instalados aguas arriba del aparato.
Es preciso limpiar el horno al final de cada día, empleando productos aptos para esta operación.
9.0A Limpieza del exterior del horno
Las partes exteriores en acero inoxidable deben ser:
1. limpiadas con agua tibia jabonosa;
2. enjuagadas con agua;
3. secadas cuidadosamente.
Evitar terminantemente el uso de rascadores, lana metálica y de herramientas en acero común, ya que, además
de rayar las superficies, pueden soltar partículas de hierro que causan la formación de oxido.
NO LAVAR EL APARATO CON CHORROS DE AGUA. PARA LIMPIAR EL ACERO INOXIDABLE NO EMPLEAR
PRODUCTOS A BASE DE CLORO (LEJÍA, ÁCIDO CLORHÍDRICO) TAMPOCO DILUIDOS EN AGUA.
9.0B Limpieza de la cámara de cocción
La cámara de cocción del horno debe limpiarse de los residuos de comida y grasa después de cada proceso de
cocción.
Proceder como sigue:
1. calentar el horno a 80-90 °C con un porcentaje de humedad del 50% para ablandar la suciedad,
2. vaporizar el interior de la cámara de cocción con un detergente específicamente indicado para la limpieza de
acero inoxidable,
3. aclarar con abundante agua con una esponja o una ducha.
EVENTUALES RESIDUOS DE DETERGENTE PODRIAN DAÑAR LAS PARTES EN ACERO INOXIDABLE
CUANDO LA CÁMARA DE COCCIÓN SE CALIENTA.
Es preciso mantener siempre limpio el ventilador para evitar que la acumulación de residuos de grasa en sus palas
pueda reducir el número de revoluciones del motor, con consiguiente menor caudal de aire y peligrosos esfuerzos
mecánicos para el propio motor.
9.1 COMPORTAMIENTO EN CASO DE AVERÍA O DE UN LARGO PLAZO DE INACTIVIDAD
Durante los largos periodos de inactividad del aparato proceder como sigue:
1-desconectar el interruptor eléctrico de protección;
2-cerrar la llave de paso del agua (ambos instalados por encima del aparato);
3-dejar la puerta entreabierta para permitir que circule el aire y evitar que se formen malos olores;
4-aplicar, con un paño ligeramente empapado de aceite de vaselina, una capa protectora sobre todas las super-
ficies de acero inoxidable.
En caso de mal funcionamiento, avería o disparo del termóstato de seguridad, es preciso apagar el aparato, cortar
las alimentaciones eléctrica e hídrica y avisar al servicio técnico.
Todas las operaciones de instalación, mantenimiento y reparación deben ser efectuadas exclusiva-
mente por parte de personal cualificado y autorizado.

10.0 CONSEJOS PARA LAS COCCIONES

Para conseguir los mejores resultados se aconseja el
uso de bandejas tipo GASTRONORM, disponible en
diferentes modelos y materiales en función del tipo
de cocción.
Es fundamental dejar siempre un espacio mínimo de
3 cm. entre el alimento a cocer y la bandeja de en-
cima, para permitir una buena circulación del aire.
Es buena norma que la altura de los alimentos sea parecida a la de las bandejas utilizadas.
Capas de alimentos muy bajas cocinados en bandejas de 65 o 80 mm pueden no cocinarse uniformemente debido
a la turbulencia producida en el flujo de aire caliente.
Si la comida sobresale de la bandeja, evitar introducir la bandeja en el nivel superior.
Se puede realizar cocciones simultáneas de diferentes alimentos, a la misma temperatura, evitando la superpo-
sición de sabores, colocando los productos de sabor más fuerte en la parte superior de la cámara de cocción y
abriendo la válvula de evacuación vahos (tiro).
Para la corecta selección de la temperatura de cocción es preciso tener seleccionar una temperatura inferior en
aproximadamente un 20% con respecto a la configurada en los hornos tradicionales sin ventilación.
El sistema de ventilación forzada, del que dispone este horno, garantizará la cocción en tiempo más breve.
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