De Dietrich DTE1058X Modo De Empleo página 56

IT 4 /
LA VASCA IN ACCIAIO INOX ANTI-EMULSIONE
La vasca in acciaio inox costituisce un elemento importante della
vostra friggitrice a zona fredda. La forma molto speciale è stata
appositamente studiata e concepita per utilizzare al meglio le
caratteristiche della zona fredda ed offrire la massima sicurezza
evitando ogni traboccamento durante l'uso della friggitrice. Questo
modelo esclusivo è stato depositato.
Tutte le caratteristiche estetiche che conferiscono alla vasca il suo
stile unico (curve, pendii e diversi livelli) corrispondono ai dettami
tecnici. L'obiettivo principale era il controllo delle bolle d'emulsione
quando delle particelle di ghiaccio o d'acqua si introducono
brutalmente nel bagno d'olio. Questo succede a volte durante la
cottura di prodotti congelati o con molta acqua.
Questa vasca comprende 5 zone :
Il fondo della vasca
Sulla circonferenza del fondo della vasca, una gola di 11 mm di
profondità permette di raccogliere i residui.
particolare permette di ridurre di 0,4 litri il volume d'olio della
zona fredda.
La scanalatura conferisce alla vasca un'eccelente stabilità.
La zona fredda
Lo strato d'olio sotto la resistenza non si muove. Usando tutta la
potenza di riscaldamento, la temperatura raggiunge 70° C nella
gola di raccolta dei residui.
La zona calda
Un volume caldo di circa 3 litri d'olio mescolato in permanenza da
un movimento a convezione permette di preparare senza
raffreddamento importante 750 grammi di patate fritte in una
volta.
- 55 -
Questa forma