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Pommes frites
So kommen Sie zu den schönsten und
knusprigsten Pommes frites:
• Nehmen Sie keine neuen Kartoffeln.
• Schneiden Sie die Kartoffeln zuerst in dicke
Scheiben und dann in längliche Stäbchen.
Spülen Sie die Stäbchen in einem Sieb unter
kaltem Leitungswasser ab, damit sie beim
Fritieren nicht aneinanderkleben. Trocknen Sie
die Kartoffelstücke, z.B. mit Haushaltspapier.
• Pommes frites werden in zwei Stufen
zubereitet:
- zunächst 8 bis 10 Minuten bei 160° C,
- danach 2 bis 4 Minuten bei 190° C.
Schütteln Sie den Fritierkorb während der
zweiten Stufe in kurzen Abständen, dann
werden die Pommes frites rundherum
goldbraun.
Tiefkühlkost
Speisen aus einem Tiefkühlgerät oder
Tiefkühlfach kühlen beim Eintauchen das heiße
Fett/Öl stark ab.
• Geben Sie darum niemals größere Portionen in
die Friteuse.
• Lassen Sie die Friteuse 15 bis 20 Minuten auf
die erforderliche Temperatur aufheizen, bevor
Sie eine Portion Tiefkühlkost fritieren.
Stellen Sie den Temperaturregler auf den Wert,
der auf der Packung angegeben ist. Fehlt ein
solcher Hinweis, so setzen Sie den
Temperaturregler auf die höchste Position
(190° C).
Diese Hinweise gelten auch für Speisen, die
eine sorgfältige Zubereitung verlangen, z.B. für
Fleisch-Kroketten.
• Tiefgekühlte Pommes frites sind vorfritiert und
können in 5 Minuten bei 190° C in einem
Arbeitsgang zubereitet werden.
• Tiefkühlkost enthält oft zu viel Eis. Entfernen
Sie so viel davon wie möglich über einem
Spülbecken. Senken Sie dann das Fritiergut
langsam in das Fett/Öl, damit sich keine Blasen
und Spritzer bilden.
Hinweise
• Verwenden Sie Fett/Öl, das zum Fritieren
geeignet ist, d.h. Pflanzenöl oder -fett mit einem
hohen Anteil an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren.
• Wechseln Sie das Fett/Öl regelmäßig aus.
Setzen Sie niemals frisches Fett/Öl dem
gebrauchten zu.
• Im allgemeinen wird das Fett/Öl ziemlich
schnell unbrauchbar, wenn eiweißhaltige
Speisen (z.B. Fleisch oder Fisch) fritiert
werden. Wenn das Fett/Öl vorwiegend für die
Zubereitung von Pommes frites verwendet und
nach jedem Gebrauch gefiltert wird, kann es
10- bis 12mal verwendet werden. Wechseln Sie
es aber nach spätestens sechs Monaten aus.
Geben Sie Ihr gebrauchtes Fett/Öl nicht in den
normalen Hausmüll, sondern benutzen Sie die
offiziellen örtlichen Sammelstellen für
Problemstoffe.
Abgekühltes Öl können Sie in einer Flasche
aufbewahren, erstarrtes Fett in der alten
Umhüllung.
Erstarrtes Fett kann leicht aus dem Gerät
entfernt werden, wenn es für ca. eine Minute
bei 160° C erwärmt wird; es schmilzt dann an
den Rändern und klebt nicht mehr an den
Wänden.
• Wechseln Sie das Öl bzw. Fett auf jeden Fall
aus, wenn es beim Aufheizen schäumt, wenn
es ranzig geworden ist, einen Stich
angenommen hat, oder wenn es dunkel
und/oder dickflüssig geworden ist.
• Vergewissern Sie sich, daß die Speisen trocken
sind, bevor Sie sie in das heiße Öl bzw. Fett
geben.
• Filtern Sie das Fett/Öl bei Bedarf:
- Ziehen Sie nach dem Fritieren den Stecker aus
der Steckdose. Lassen Sie das Fett/Öl eine
Weile abkühlen.
- Um kleine Partikel zu entfernen, legen Sie
Filterpapier oder ein dünnes Baumwolltuch in
ein feines Metallsieb, und gießen Sie das
Fett/Öl in ein Gefäß (Abb. 12).
• Reinigen Sie die Friteuse mit Haushaltspapier,
auch die Innenwände.
• Wenn Sie die Friteuse nur gelegentlich
verwenden, so verwahren Sie das Öl am
besten in einem (Glas-)Gefäß, möglichst im
Kühlschrank, Fett in einem gut verschlossenen
Gefäß aus Glas oder Steingut. Es ist nicht
ratsam, Fett oder Öl längere Zeit in der Friteuse
stehen zu lassen.
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