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Idiomas disponibles
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Tabla
En la tabla se indican que tipos de alimentos
pueden ser preparados con la freidora y que
temperaturas y tiempos de preparación deberán
ser elegidos. La tabla indica también la máxima
cantidad por preparación. Pueden desviarse un
poco de esas instrucciones, dependiendo de las
cantidades a preparar y de su gusto personal.
Patatas fritas a la francesa
Para obtener unas más bonitas y crujientes
patatas fritas a la francesa:
• No usen patatas muy nuevas.
• Corten las patatas primero en rebanadas
gruesas y luego en palitos. Pongan los palitos
en una escurridora y lávenlos con agua fria del
grifo. Con ello evitarán que se peguen entre sí
al freirse. Sequen los palitos con papel
absorbente (celulosa).
• Las patatas fritas a la francesa deben
prepararse en dos etapas:
- Primera: a 160° C durante 8 - 10 minutos.
- Segunda: a 190° C durante 2 - 4 minutos.
Durante la segunda etapa, agiten de vez en
cuando el cestillo para freir. Con ello lograrán
dar un tostado uniforme a todas las patatas
fritas a la francesa.
Alimentos ultracongelados
Los alimentos sacados del congelador o del
compartimento congelador de su frigorífico
(entre 16 y 18° C bajo cero), enfriarán de modo
notable el aceite o la grasa al introducirlos en
ellos.
• Por ello, no deben echar porciones demasiado
grandes en la freidora.
• Dejen que la freidora recupere la temperatura
óptima para freir, antes de volver a echar otra
porción de alimento ultracongelado
(15 -20 minutos). Ajusten el mando de la
temperatura de acuerdo con las indicaciones
dadas en el embalaje del alimento
ultracongelado. Si esas indicaciones no vienen
dadas, pongan el mando en la temperatura
más alta (190° C). Estas instrucciones son
también validas para ciertos tipos de alimentos
que exigen una cuidadosa preparación, tales
como las croquetas de carne. Las patatas fritas
a la francesa congeladas están prefitas y
pueden terminar de freirse en una etapa de
190° C durante unos 5 minutos.
• A menudo los alimentos ultracongelados
contienen demasiado hielo. Por ello conviene
sacudirlos y rasparlos en el fregadero. Después
échenlos lentamente en el aceite o grasa, ya
que los artículos ultracongelados pueden hacer
que el aceite o grasa caliente formen burbujas
y salpiquen excesivamente.
Consejos
• Usen aceites y / o grasas recomendados para
freir en freidora, por ejemplo, aceite o grasa
vegetal que contengan ácidos poliinsaturados.
• Sustituyan regularmente el aceite o grasa. No
añadan nunca aceite o grasa frescos a los ya
usados.
• En general, el aceite o grasa se oscurecerán
con mayor rapidez cuando frian alimentos ricos
en proteinas (como carne o pescado).
Usándolos principalmente para freir patatas y
filtrándolos después de cada uso, el aceite o
grasa podrán utilizarse de 10 a 12 veces. De
todos modos, no los usen durante más de
6 meses. Transcurrido ese tiempo deberán
tirarse. El aceite (después de enfriado) puede
vaciarse en una botella y la grasa solidificada
puede envolverse en un papel viejo. La grasa
solidificada puede eliminarse fácilmente
calentándola durante un minuto
aproximadamente (a 160° C). Se fundirá,
siguiendo los bordes, y ya no se pegará a las
paredes.
• Reemplacen siempre el aceite o grasa tan
pronto como empiecen a hervir al calentarlos, si
huelen o saben a rancio, si su color se ha
oscurecido y / o cuando se vuelvan como un
jarabe.
• Asegúrense de que el alimento que se va a freir
esté seco antes de echarlo en el aceite o grasa
caliente.
• Si es necesario, filtren el aceite o grasa:
- Saquen la clavija de la base de enchufe y
dejen que el aceite o grasa se enfrien durante
un tiempo prudencial.
- Para eliminar pequeñas partículas, pongan un
trozo de papel de celulosa o de algodón fino en
un fino colador de metal o en un tamiz y
viertan, a través de ese filtro, el aceite o grasa
en una sartén (fig. 12).
• Limpien la freidora con un papel de celulosa,
sin olvidar las paredes internas.
• Si no usan la freidora muy a menudo, lo mejor
es que guarden el aceite en botellas de vidrio
bien cerradas, preferiblemente en el frigorífico.
Conserven la grasa en un tarro o cuenco (de
vidrio o loza) bien cerrado. No es conveniente
dejar mucho tiempo el aceite o grasa en la
freidora.
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