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TABLAS DE COCCIÓN Y DESCONGELACIÓN RÁPIDAS
MENÚ Nú.
C-7 Cocción
Patas de pollo
(Temp. inicial 5° C)
Ingredientes para 600 g de patas de pollo:
(3 piezas), 1-2 cucharones de aceite, 1/2 cdta. de
sal, 1 cdta. de pimentón dulce ,1 cdta. de romero.
C-8 Cocción
Gratinado
(Temp. inicial 20° C)
d-1 Descongelación
Bistec y chuletas
(Temp. inicial -18° C)
d-2 Descongelación
Patas de pollo
(Temp. inicial -18° C)
d-3 Descongelación
Pollos
(Temp. inicial -18° C)
d-4 Descongelación
Carne picada
(Temp. inicial -18° C)
NOTA: Descongelación rápidas
1 Bistecs, chuletas, patas de pollo y filetes de pescado deben congelarse en una sola capa.
2 La carne picada se debe congelar en pequeñas porciones.
3 Después de dar vuelta, proteger las partes descongeladas con trozos pequeños planos de lámina de aluminio.
4 La carne de aves debe procesarse inmediatamente después de descongelarla.
5 d-1, d-2 y d-3 disponer los alimentos en el horno como se indica:
CANTIDAD (Unidad de
incremento)/UTENSILIOS
0,2 - 0,8 kg
Rejilla alta
0,5 - 1,5 kg
Fuente ovalada poco
profunda para gratinar,
Rejilla baja.
0,2 - 1,0 kg (100 g)
(Ver la nota que sigue)
0,2 - 1,0 kg (50 g)
(Ver la nota que sigue)
0,9 - 1,8 kg (100 g)
(Ver la nota que sigue)
0,2 - 1,0 kg (100 g)
(Ver la nota que sigue)
Film transparente
Patas de pollo, bistecs y chuletas
XXXXXXXXXXXXXXXX
PROCEDIMIENTO
• Mezclar los ingredientes y esparcirlos sobre las patas de pollo.
• Perforar la piel de las patas.
• Poner las patas en la rejilla, con el lado con piel abajo
y con los extremos delgados hacia el centro.
• Cuando suenen las señales, dar vuelta a las patas.
• Terminada la cocción, sacar las patas y ponerlas en un plato
para servirlas. (No es necesario tiempo de reposo).
• Preparar el gratinado consultando la sección del libro
de cocina adjunto, página 207.
• Terminada la cocción, dejar en reposo el alimento
durante aproximadamente 5-10 minutos.
• Poner la comida en un plato en el centro del plato giratorio.
• Cuando se pare el horno y suenen las señales, dar
vuelta al alimento, revolver y separar. Proteja las partes
delgadas y los puntos calientes con papel de aluminio.
• Después de descongelar, envolver en lámina de
aluminio durante 10-15 minutos hasta que esté
totalmente descongelado.
• Poner la comida en un plato en el centro del plato giratorio.
• Cuando se pare el horno y suenen las señales, dar
vuelta al alimento, revolver y separar. Proteja las partes
delgadas y los puntos calientes con papel de aluminio.
• Después de descongelar, envolver en lámina de
aluminio durante 10-15 minutos hasta que esté
totalmente descongelado.
• Colocar un plato boca abajo sobre el plato giratorio y
poner sobre aquél el pollo con la pechuga hacia abajo.
• Cuando se pare el horno y suene la señal, darle vuelta y
repetirlo cada vez que se pare el horno y suene la señal.
• Después de descongelar, cubrir con lámina de
aluminio y dejar en reposo 15-30 minutos hasta que
esté completamente descongelado.
• Cubra la plataforma giratoria con film transparente.
• Coloque el bloque de carne picada en la
plataforma giratoria.
• Cuando se pare el horno y suene la señal acústica,
dé la vuelta al alimento. Retire, si es posible, la
parte descongelada.
• Después de descongelar, déjela en reposo durante
5-10 minutos hasta la descongelación completa.
Alimento
Plato
Plato
185
giratorio
Pollo
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