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TABLAS DE COCCIÓN Y DESCONGELACIÓN RÁPIDAS
MENÚ Nú.
C-1 Cocción
Patatas fritas
(Temp. inicial -18° C)
(recomendadas
para hornos
convencionales)
C-2 Cocción
Verduras congeladas
(Temp. inicial -18° C)
e.g. Coles de Bruselas,
udías verdes,
guisantes, verduras
mixtas y brécol.
C-3 Cocción
Filete de pescado
gratinado
(Temp. inicial
Pescado 5° C
salsa 20° C)
C-4 Cocción
Pinchitos
(Temp. inicial 5° C)
C-5 Cocción
Cerdo asado
(Temp. inicial 5° C)
Ingredientes para 1kg de carne magra de cerdo enrollada
1 diente de ajo machacado, 2 cucharones de
aceite, 1 cucharón de pimentón dulce, un poco de
comino en polvo, 1 cdta. de sal.
C-6 Cocción
Pollo asado
(Temp. inicial 5° C)
Ingredientes para 1,2 kg de pollo asado:
Sal y pimienta, 1 cdta. de pimentón dulce, 2
cucharones de aceite
CANTIDAD (Unidad de
incremento)/UTENSILIOS
0,2 - 0,4 kg (50 g)
Cacerola plana,
Rejilla alta
0,1 - 0,6 kg (100 g)
Fuente y tapa
0,6 - 1,2 kg* (100 g)
(pescado: 0,3 - 0,6 kg)
(salsa: 0,3 - 0,6 kg)
Cazuela plana, Rejilla baja
0,2 - 0,8 kg (100 g)
Rejilla alta
0,6 - 2,0 kg (100 g)
Rejilla baja
0,9 - 1,8 kg (100 g)
Rejilla baja
PROCEDIMIENTO
• Sacar del paquete las patatas fritas congeladas y
ponerlas en una fuente de porcelana.
• Poner la fuente en la rejilla en el horno.
• Cuando suenen las señales, dar vuelta.
• Después de la cocción, sacar las patatas fritas de la
fuente y ponerlas en un plato para servir. (No es
necesario tiempo de reposo).
• Añadir sal según el gusto.
NOTA: La fuente se pone muy caliente durante la
cocción. Para evitar quemarse conviene ponerse
guantes de cocina para sacar del horno la fuente.
• Añadir 1 cucharón de agua por cada 100 g.
(Tratándose de setas no se necesita agua adicional).
• Cubrir con una tapa.
• Cuando se pare el horno y suenen las señales,
remover y tapar de nuevo.
• Después de la cocción, dejar en reposo aprox. 1-2 minutos.
NOTA: Si se compactan juntas las verduras
congeladas, cocerlas empleando el modo manual.
• Ver las recetas de Filete de pescado gratinado en la
página 186.
* Peso total de pescado y salsa
• Preparar los asadores.
• Poner en una rejilla y asar.
• Cuando suene la señal, dar vuelta.
• Terminada la cocción, sacar y poner en un plato para
servir. (No es necesario tiempo de reposo).
• Se recomienda carne magra de cero asada.
• Mezclar todos los ingredientes y esparcirlos sobre la carne.
• Poner la carne con la pechuga hacia abajo.
• Cuando suenen las señales, dar vuelta a la carne.
• Terminada la cocción, dejar en reposo la carne
envuelta en lámina de aluminio durante
aproximadamente 10 minutos.
• Mezclar los ingredientes y esparcirlos sobre el pollo.
• Perforar la piel del pollo.
• Poner el pollo en una cazuela plana con la pechuga
hacia abajo.
• Cuando suenen las señales, dar vuelta al pollo.
• Una vez terminada la cocción, sacar el pollo y ponerlo en
un plato para servirlo. (No es necesario tiempo de reposo).
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