Usando La Función Flex Para Cocción A Baja Temperatura (Sous Vide) - Zavor LUX Manual Del Usuario

la unidad.
NOTA: Si se le olvida pulsar el botón START/STOP, la unidad emitirá un pitido
dos veces después de 30 segundos, la luz de la pantalla se apagará y la
unidad volverá al modo de espera.
6. Cuando ha llegado a la temperatura la unidad emitirá un pitido, el ícono de
cocinar aparecerá en la parte inferior de la pantalla y el tiempo de cocción
comenzará la cuenta atrás. Mientras cocina, las palabras de función en el panel
parpadearán durante la mayor parte del tiempo de cocción. Ocasionalmente
dejarán de parpadear durante unos minutos para indicar que la temperatura
interna se está regulando. Esto es perfectamente normal y no afectará el
rendimiento de la cocina ni el resultado final de la comida.
7. Cuando haya terminado de cocción, la unidad volverá al modo de espera.
Usando la función Flex para Cocción a Baja Temperatura (Sous Vide)
La función Flex le permite lograr resultados de cocción a baja temperatura en su olla
multifuncional LUX LCD. En promedio, la mayoría de las recetas de cocción a baja
temperatura requieren temperaturas de cocción entre 120°F y aproximadamente
180°F. Para cocinar a baja temperatura en su LUX LCD necesitara lo siguiente:
Bolsas: : Las bolsas selladas al vacío facilitan la tarea pero no son necesarias.
Se pueden usar bolsas para congelador de buena calidad como alternativa.
Asegúrese de sacar todo el aire de las bolsas si usa bolsas para congelar.
Clips: Use pinzas para la ropa, clips metálicos o cualquier otro tipo de pinza, y
asegure las bolsas a la estructura metálica en forma de Y en la tapa. Evite colgar
demasiadas bolsas, le sugerimos una bolsa por varilla metálica. El agua debe
estar tocando uniformemente todos los lados de la bolsa dentro de la olla.
1. Coloque la olla extraíble de acero en su sitio.
2. Llene la olla extraíble con agua, lo suficiente para que sus bolsas de comida
estén completamente sumergidas en el agua.
3. Gire el selector hasta que seleccione la función
parpadearán) y confirme esta función pulsando el selector. La pantalla
mostrará la temperatura predeterminada de 365°F, presione el selector de
nuevo y ajuste la temperatura según su receta.
4. Una vez que haya seleccionado la temperatura correcta, presione el selector
para ajustar el tiempo de cocción. Una vez que haya alcanzado el tiempo
de cocción que su receta recomienda, presione el botón Start/Stop. La olla
multifuncional comenzará a precalentarse.
5. Mientras la olla se precalienta, sazone su comida de acuerdo con su receta y
colóquela en las bolsas. Retire la mayor cantidad de aire posible de las bolsas
antes de sellarlas.
6. Utilice las pinzas para ajustar las bolsas a la estructura metálica en forma
de Y en la parte inferior de la tapa. Una bolsa por varilla metálica producirá
resultados óptimos.
7. Una vez que la olla alcance la temperatura deseada, emitirá un pitido y en ese
momento usted puede colocar la tapa en la olla , con las bolsas de comida.
Cierre la olla y asegúrese de seleccionar la posición STEAM con el botón
regulador de presión.
8. Cuando termine el tiempo de cocción, la unidad emitirá un pitido y el programa
parará.
FLEX (las palabras
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9. Abra la olla y quite las bolsas de las varillas metálicas. Abra las bolsas y saque
la comida. En la tabla de cocina de Cocción a Baja Temperatura incluimos
Recomendaciones del Chef para diferentes tipos de comida una vez que la
cocción ha finalizado.
Tabla de Cocina para Cocción a Baja Temperatura (Sous Vide)
Carne de Vaca Grosor Tiempo Sugerido
Filete
poco hecho 2 pulgadas 1.5 horas
término medio 2 pulgadas 2.5 horas
tres cuartos 2 pulgadas 2.5 horas
bien hecho 2 pulgadas 3.5 horas
Asado
poco hecho 2.75 pulgadas 10 horas
término medio 2.75 pulgadas 10 horas
bien hecho 2.75 pulgadas 10 horas
Cerdo Grosor Tiempo Sugerido
Chuleta
poco hecho 1 pulgada 2 horas
término medio 1 pulgada 1.5 horas
bien hecho 1 pulgada 2.5 horas
Lomo 1.5 pulgadas 90 minutos
Asado
poco hecho 2.57 pulgadas 10 horas
término medio 2.57 pulgadas 10 horas
bien hecho 2.57 pulgadas 10 horas
Costillas (pequeñas)
poco hecho 1 pulgada 4 horas
término medio 1 pulgada 6 horas
bien hecho 1 pulgada 8 horas
Costillas (grandes)
poco hecho 2.75 pulgadas 10 horas
término medio 2.75 pulgadas 10 horas
bien hecho 2.75 pulgadas 10 horas
Aves de Corral Grosor Tiempo Sugerido
Pollo - Carne Blanca 2-3 horas
Pollo - Carne Oscura 2.5-3.5 horas
Pescado Grosor Tiempo Sugerido
Pescado Magro
tierno 0.5-1 pulgadas 45 minutos
bien hecho 0.5-1 pulgadas 45 minutos
Temperatura Recomendación del
Sugerida (°F) Chef
Dore cada lado en una
136
sartén caliente con
136
aceite o mantequilla
140 por 30 segundos.
146
Dore cada lado en una
136
sartén caliente con
aceite o mantequilla
146
por 30 segundos.
156
Temperatura Recomendación del
Sugerida (°F) Chef
Dore cada lado en una
140
sartén caliente con
aceite o mantequilla
160
por 30 segundos.
160
136
Dore cada lado en una
sartén caliente con
166
aceite o mantequilla
180 por 30 segundos.
184
Dore cada lado en una
166
sartén caliente con
aceite o mantequilla
166
por 30 segundos.
166
Dore cada lado en una
166
sartén caliente con
aceite o mantequilla
180
por 30 segundos.
184
Temperatura Recomendación del
Sugerida (°F) Chef
166 Dore cada lado en una
sartén caliente con
aceite o mantequilla
170
por 30 segundos.
Temperatura Recomendación del
Sugerida (°F) Chef
Dore cada lado en una
sartén caliente con
126
aceite o mantequilla
130
por 30 segundos.
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