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Vitello alla zurighese
Utensili: Terrina con coperchio (capacita 2 l)
600 g filetto di vitello
10 g di burro o margarina
50 g cipolla (tagliare finemente)
100 ml vino bianco
farina o fecola per legare circa ½ l di
salsa
300 ml panna
1 CM di prezzemolo tritato
Cannoli di Prosciutto Ripieni
Utensili: Terrina con coperchio (capacita 2 l)
stampo ovale a sponda bassa con
coperchio (ca. 26 cm di lunghezza)
125 g spinaci senza gambi
125 g ricotta, 20 % di grasso
40 g emmental grattugiato
pepe e paprica dolce
6 fette di prosciutto (300 g)
125 ml acqua
125 ml panna
20 g farina
20 g burro o margarina
10 g burro o margarina (per imburrare la
pirofila)
1. Tagliare il filetto in listarelle larghe circa un dito.
2. Imburrare uniformemente la terrina, versarvi la
cipolla e le listarelle di carne, coprire e mandare
a cottura in forno. durante la cottura mescolare
una volta.
7-10 min. 800 W
3. Aggiungere il vino, la farina (o fecola) e la
panna, mescolare e rimettere in forno, a
coperto.
durante la cottura mescolare una volta.
4-5 min. 800 W
4. Assaggiare, mescolare di nuovo il cibo e
lasciarlo riposare per circa 5 minuti. Servire poi
con una decorazione di prezzemolo.
1. Tagliare finemente le foglie di spinaci,
mescolarle alla ricotta e all'emmental,
aggiungendo odori a piacere.
2. Stendere su ogni fetta di prosciutto un
cucchiaio della farcia e formare i cannoli,
fermandoli con uno spiedino di legno o
stuzzicadenti.
3. Preparazione della besciamella: versare
l'acqua nella terrina e farla riscaldare.
3-4 min. 800 W
Impastare la farina al burro e aggiungerla
all'acqua, stemperandola fino che si sarà ben
amalgamata. Coprire, portare ad ebollizione e
far restringere.
1 min. 800 W
Mescolare ed aggiustare di sale.
4. Versare la besciamella nello stampo
imburrato, riunirvi i cannoli e mandare in forno
a coperto.
3-4 min. 800 W
A cottura terminata lasciar riposare i cannoli
per altri 5 minuti circa.