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C
UANTOS MÁS ALIMENTOS SE QUIEREN COCINAR
tarda. Como regla de tres, a doble cantidad de
comida, doble cantidad de tiempo.
C
UANTO MENOR SEA LA TEMPERATURA INICIAL
tiempo de cocción se precisará. Los
alimentos a temperatura ambiente se
cocinan con más rapidez que los recién
extraídos de la nevera.
S
I PIENSA COCINAR VARIAS
del mismo alimento,
UNIDADES
como patatas asadas, colóquelas
en círculo para que se cocinen de
manera homogénea.
A
LGUNOS ALIMENTOS ESTÁN RECUBIERTOS DE
, como las patatas,
UNA PIEL O MEMBRANA
las manzanas y las yemas de huevo.
Estos alimentos deben pincharse
con un tenedor o un instrumento punzante para
aliviar la presión y evitar que exploten.
L
OS ALIMENTOS EN TROZOS PEQUEÑOS SE COCINAN CON MÁS
que los grandes, mientras que los trozos
RAPIDEZ
uniformes se cocinan de forma más homogénea
que los que tienen forma irregular.
TIPO DE
CANTIDAD
ALIMENTO
P
(entero)
1.000
OLLO
P
(fi letes o
OLLO
500
trozos)
T
150
OCINO
V
(frescas)
300
ERDURAS
V
ERDURAS
250 - 400
(congeladas)
1
P
ATATAS ASADAS
4
UNIDADES
C
(pastel)
600 - 700
ARNE
P
(entero)
600
ESCADO
P
(fi letes)
400
ESCADO
14
TABLA DE COCCIÓN
, más se
R
utilizan tanto en la cocción normal como en la
cocción con microondas. Su fi nalidad es distribuir
, más
el calor rápidamente al centro del plato y evitar
AZÚCAR
contienen mucha agua. Además, la grasa y el
azúcar alcanzan mayor temperatura que el agua.
D
después de la cocción. El
tiempo de reposo mejora
el resultado, ya que la
temperatura se distribuye
de forma homogénea por todo el alimento.
NIVEL DE
TIEMPO
POTENCIA
18 - 20
G
MIN
8 - 10
G
MIN
100%
3 - 4
G
MIN
3 - 4
G
MIN
3 - 4
M I N
G
5 - 6
MIN
4 - 6
M I N
12 - 15
MIN
12 - 14
G
MIN
8 - 9
G
MIN
75%
5 - 6
G
MIN
ES
son técnicas que se
EMOVER Y GIRAR LOS ALIMENTOS
que los alimentos se cocinen demasiado por los
bordes externos.
C
UANDO COCINE ALIMENTOS QUE NO TENGAN LA
o grosor, coloque la parte
MISMA FORMA
más delgada en el centro del plato,
donde se calentará en último lugar.
L
OS ALIMENTOS QUE CONTIENEN MUCHA GRASA Y
se cocinan con más rapidez que los que
un tiempo
EJE QUE REPOSEN
TIEMPO DE
REPOSO
G
IRAR EL POLLO
cocción. Comprobar que el
.
5 - 10
.
MIN
jugo de la carne es incoloro al
fi nalizar la cocción.
C
OMPROBAR
.
5
.
carne es incoloro al fi nalizar la
MIN
cocción.
C
OLOCAR EN PAPEL DE COCINA
.
1 - 2
.
un plato, en 2 o 3 capas, y cubrir
MIN
con más papel de cocina.
C
OCINAR CUBIERTAS
.
1 - 2
.
MIN
cucharaditas de sal.
.
C
OCINAR CUBIERTAS
1 - 2
.
MIN
.
P
INCHAR CON UN TENEDOR
.
2
.
M I N
unidad = 250 g) Girar a mitad
.
5
.
MIN
de la cocción.
.
5
.
MIN
.
4 - 5
.
R
MIN
ETIRAR LA PIEL
C
OLOCAR LAS PARTES MÁS DELGADAS
.
2 - 3
.
hacia el centro del plato.
MIN
Cocinar cubierto.
CONSEJOS
a mitad de la
que el jugo de la
sobre
y añadir 2
.
. (1
y cocinar cubierto.
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