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5. DESCRIPCIÓN DE LA MÁQUINA
Máquina destinada a la elaboración de productos gastronómicos del tipo cremas, salsas, bechamel,
masas para albóndigas, croquetas, etc, también apta para productos de pastelería como cremas
pasteleras, chocolate, etc.
Como fuente de calor a la cuba, la maquina dispone de precámara de aceite térmico, que transmite el
calor a los alimentos, de forma que disponemos en todo momento de información y control sobre la
temperatura de dicho aceite, que mediante un control electrónico, se puede mantener dentro de unos
márgenes precisos (±1ºC), durante todo el tiempo de cocción. De esta manera, se evitan fuentes de
calor de alta temperatura (llama de gas, inducción, vitrocerámica o resistencias eléctricas directas)
que pudieran afectar a la calidad de los alimentos.
La cuba está aislada térmicamente con objeto de ahorrar energía por fugas de calor y evitar altas
temperaturas en elementos de la máquina que pudieran entrar en contacto con las personas.
Dispone de agitador – rompedor, que favorece un correcto mezclado de los distintos ingredientes,
sobre el que se controla la velocidad de agitación y sentido de giro de las palas, incluso se puede
programar el tiempo de giro para cada sentido, para recetas específicas.
El diseño de los rascadores laterales y de fondo impiden que el producto se adhiera a las paredes,
evitando la formación de la capa de producto sobrecalentado que termina transmitiendo sabores no
deseados a las recetas, y provocando una difícil limpieza de la cuba.
Volcador automatico de la cuba: Una vez finalizada la receta, el vaciado de la cuba se realiza
mediante basculamiento automático accionable mediante pulsador en pantalla táctil.
Foto 1, Volcador automático
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