Chef's Choice Hybrid Diamond Hone 220 Manual De Instrucciones página 22

lamE sEGHEttatE
Le lame seghettate possono essere affilate con il Passaggio 2 (si veda Figura 5).
Centrare la lama nella guida del Passaggio 2 e fare cinque (5) paia di passate avanti
e indietro. Esaminare il filo e, se necessario, fare altri cinque coppie complete di pas-
sate. Verificare l'affilatura della lama. Se la lama da affilare è molto poco affilata, fare
prima due coppie di passate veloci ma complete – alternandole nelle guide di destra
e di sinistra del Passaggio 1 e poi cinque (5) coppie di passate (avanti e indietro) con
il Passaggio 2. Per sua natura un coltello seghettato non apparirà mai altrettanto
affilato o non taglierà mai altrettanto uniformemente di una lama liscia. Attenzione:
Non fare nessuna passata con il Passaggio 1, altrimenti si rimuove troppo metallo dai
denti della lama seghettata.
lamE asiaticHE
L'affilatrice Hybrid , affilando con un angolo primario di 20 gradi, può essere
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utilizzata per affilare lame asiatiche a doppia faccia come il Santoku, che viene
tradizionalmente affilato a 15º. Comunque, per risultati ottimali, per tutte le lame
asiatiche si consiglia di utilizzare un'affilatrice a 15° come Chef'sChoice Electric
®
Modelli 15XV o 1520 come scelta preferenziale per tutte le lame asiatiche.
Non affilare nell'affilatrice Hybrid nessun coltello asiatico Kataba con un solo
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lato e una sola faccia, come ad esempio la tradizionale lama stile sashimi che
viene comunemente utilizzata per preparare sashimi finissimo. Il Passaggio 2 affila
simultaneamente entrambi i lati del lato tagliente mentre i coltelli sashimi sono con-
cepiti per essere affilati da un solo lato della lama. Per affilare correttamente questi
coltelli con un solo lato utilizzare le affilatrici elettriche Chef'sChoice menzionate nel
paragrafo precedente.
Figura 5. Coltello seghettato nel Passaggio 2.
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