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Al tirar la cerveza, todo es espuma, o hay demasiada espuma y poco líquido.
Causa
La cerveza está incorrectamente tirada en el vaso.
Desarrollo de levadura y otras obstrucciones en el grifo.
Piezas y junta del grifo desgastadas.
Nudos, cortes o codos en el serpentín o en los tubos de salida
de la cerveza: obstrucciones de los tubos, cerca o detrás del
grifo.
Suciedad o atasco en un tubo.
Cerveza demasiado caliente en el grifo;
Puntos calientes en el tubo.
Enfriador o Distribuidor directo demasiado calientes.
Ningún espacio de almacenamiento frío para la cerveza; ésta se
entrega caliente en el barril.
Demasiada presión de aire.
Exceso de CO
.
2
No hay bastante presión
No hay presión
Cerveza vieja
C
E
R
V
E
Z
A
S
A
L
V
A
J
E
C
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V
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J
E
Soluciones
Abrir el grifo rápida y totalmente.
Al tirar la cerveza, verificar y definir la distancia correcta del vaso
con relación al grifo. Una buena espuma debe ser cremosa y
densa, y debe medir de 2 a 3 cm de alto.
Limpiar el pico del grifo todos los días con un cepillo. Desmontar
todas las partes internas del grifo al menos una vez por semana.
Cambiar las juntas desgastadas. Si el grifo no se abre totalmente,
deben reemplazarse las piezas desgastadas o el grifo entero.
Controlar y reemplazar lo tubos con nudos, cortados o torcidos,
desde el barril hasta el grifo.
Examinar las juntas de acoplamiento desgastadas detrás del grifo
que pueden causar la obstrucción.
Conservar rectos todos los tubos metálicos, desde el barril hasta
el grifo; no dejar nunca que un conducto se atasque, ya que esto
puede causar una cerveza salvaje.
La temperatura en el grifo debe ser inferior al menos 2 grados a
la del barril.
Aislar todos los conductos de cerveza; un largo recorrido de la
cerveza debe estar constantemente refrigerado. El aislamiento
ayuda, pero no constituye una refrigeración.
Conservar todos los conductos de cerveza distanciados de los
conductos de agua caliente, de aire caliente y de vapor. Un
conducto de vapor frío en verano es un conducto de vapor
caliente en invierno.
No cerrar nunca la refrigeración – día y noche.
Los sistemas de salida directa de la cerveza deben estar
correctamente equilibrados para aplicar la presión requerida si la
temperatura a la que están expuestos los barriles es la más
caliente. Un grifo de control de cerveza puede ser utilizado para
equilibrar el sistema.
Verificar la fuente de presión. Ajustar la presión para que el
sistema esté correctamente equilibrado. Para tirar la cerveza
correctamente, llenar un vaso de 30 cl en 4 segundos, a la
temperatura apropiada.
Utilizando CO
, ajuste la presión tan bajo como sea posible. Sin
2
embargo, recuerde que la presión aplicada debe ser ligeramente
superior a la presión interna de la cerveza (no aplicar más de 8
kg).
Mientras más fría esté la cerveza y mientras más importante sea
la presión de CO
por la cerveza. Este exceso de gas causa una Cerveza Salvaje.
Controle los orificios de ventilación defectuosos (ver Cerveza sin
fuerza). Activar siempre la presión antes de tirar la cerveza.
Hacer rotar el stock. La cerveza más antigua debe ser tirada la
primera; si la cerveza ha permanecido a una temperatura de
aprox. 45° durante un largo periodo de tiempo, puede haber
comenzado una segunda fermentación.
Almacenar la cerveza a 40° durante todo el año.
aplicada, más rápida es la absorción del CO
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