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Tiene a menudo un sabor amargo, a veces muy desagradable.
Los conductos de cerveza deben enjuagarse después de cada barril. Mantener una condiciones frescas,
limpias y sanas alrededor del aparato. El humo, los olores de cocina, los insecticidas y los desinfectantes
alterarán el sabor de la cerveza, confiriéndola un sabor desagradable. Las condiciones descritas a
continuación, pueden provenir de una fuente de aire local donde está colocado el armario
Causas
Conducto de aire contaminado. Orificios de ventilación
defectuosos.
El tubo absorberá y conservará los olores.
El sabor y el olor pueden parecerse a la levadura, oler a moho.
Causas
Conducto de aire contaminado.
Transporte incorrecto de los barriles de cerveza. Cerveza
transportada en un camión abierto, con condiciones de
temperaturas estivales elevadas, puede ser la causa de
comienzo de una nueva fermentación
Ninguna refrigeración y rotación incorrecta.
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Soluciones
Los tubos de ventilación, los conductos y los orificios de
ventilación deben ser controlados y, si están contaminados,
deben ser reemplazados.
Las ventilaciones deben mantenerse limpias.
El tubo de caucho absorberá y conservará los olores. Los tubos
de Vinilo homologado son los más adecuados para el aire, ya que
no absorben los mohos y no se ven afectados por las sustancias
grasas.
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Soluciones
Ver cerveza turbia.
Ver cerveza sin sabor
Ver cerveza sin fuerza
Si es posible, transportar los barriles en un camión refrigerado y
cerrado. Si se utiliza un camión abierto, cubrir los barriles con
una lona para protegerlos del calor estival y hacer circular aire
caliente.
El camión no debe cargarse nunca la noche antes de la entrega
por la mañana, salvo si la cerveza está refrigerada en el camión.
La regla es: primer barril entrado, primer barril conectado.
La refrigeración debe mantenerse tanto en invierno como en
verano.
La cerveza agria es generada por una segunda fermentación al
sobrepasar los 45º C. Los almacenes de venta al por menor que
no dispongan de refrigeración, deben poner los barriles en hielo
o, al menos, cubrir los barriles con una lona o con sacos de tela.
La mejor temperatura para los barriles se sitúa entre 38° y 40°.
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