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Advertencia: Utilizar sólo carne fresca.
Asar la carne a una temperatura muy alta y durante
suficiente tiempo.
En el asado posterior, no cubrir la carne en el horno.
Los trozos de carne más grandes tampoco se tienen que
girar.
La carne se puede cortar inmediatamente después del
asado a fuego lento. No necesita reposo.
Plato
Trozos de carne pequeños
Cubitos o tiras
Pequeños filetes o medallones
Trozos de carne medianos
Solomillo entero (400 800 g)
Espalda de cordero (aprox. 450 g)
Chuleta doble
Trozos de carne grandes
Solomillo entero (a partir de 900 g)
Redondo (600 g 1 kg)
Redondo (1,1 2 kg)
Consejos y advertencias para el asado
a fuego lento
La carne asada a fuego lento no
está tan caliente como la carne
asada de manera convencional.
Quiere mantener caliente la carne
asada a fuego lento.
Gratinados, gratenes, tostadas,
verduras
Los gratenes son gratinados de ingredientes crudos que
se tuestan.
Plato
Soufflé, dulce
(p. ej., soufflé de requesón con fruta)
Soufflé, picante de ingredientes
cocidos (p. ej. gratinado de pasta)
*
El gratinado debe tener una altura máx. de 2 cm. Si es más alto, utilizar el calor superior e inferior
** Colocar la bandeja del grill en el nivel 1.
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Debido al método especial de asado la carne parece
poco hecha por dentro. No por eso está cruda o está
demasiado poco hecha.
Tabla
Para asar a fuego lento, son apropiados todo tipo de
carnes de vaca, cerdo, ternera y cordero. Los tiempos de
soasado y asado posterior dependen del tamaño de la
carne.
Los tiempos de soasado se cuentan a partir del
momento en que se coloca la carne en la grasa caliente.
Soasar en la zona de cocción
en minutos
alrededor de 1 2
por lado 1 2
alrededor de 4 5
por lado 2 3
alrededor de 7 9
alrededor de 6 8
alrededor de 8 10
alrededor de 8 10
Calentar los platos y servir las salsas muy calientes.
Después del asado a fuego lento, volver a colocar la temperatura a 70 ºC.
Los trozos de carne pequeños se pueden mantener calientes hasta 45
minutos, los trozos grandes hasta dos horas.
Recipientes
Altura Tipo de
Molde para gratinar
0
Molde para gratinar o
0
Bandeja del grill
1
Asado posterior en el horno
en minutos
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
Temperatura
calentamiento
en ºC, grill
170 190
180 200
170 190
Duración
en minutos
45 55
30 40
25 35
.
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