Consejos Prácticos - Back to Basics OLD-FASHIONED Manual De Instrucciones

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El cubo está hecho de madera, un material natural que puede decolorarse o
deslavarse. Podría notar una decoloración cristalina o pegajosa sobre los
extremos cortados de la madera; esto es normal. Simplemente pase un paño
humedecido con agua tibia jabonosa sobre la zona decolorada para eliminar
cualquier depósito.
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Las recetas de los helados caseros solamente utilizan ingredientes frescos; por
lo tanto, no tienen la misma consistencia de los helados comprados en tiendas,
los cuales utilizan gomas y conservantes para que sean más firmes. Si usted
prefiere una consistencia más firme, coloque el helado congelado en un
recipiente hermético y almacénelo en el congelador durante una o más horas
hasta lograr la consistencia deseada. El helado casero por lo general tiene la
consistencia de una leche malteada espesa.
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Para recetas que requieren cocción previa, prepare la mezcla base un día antes
y almacénela durante la noche en el refrigerador. Esto permitirá que se enfríe
completamente e incremente el volumen de helado producido.
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Las mezclas base para preparar helados pueden almacenarse en el
refrigerador hasta 3 días antes de la preparación del helado. Aseg rese de
mezclar bien la mezcla antes de agregarla al recipiente de congelación.
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Los ingredientes más comunes en los helados son la crema, el az car, los
huevos y la leche. Para el sabor más rico y la textura más cremosa, use una
crema que contenga el porcentaje más alto de grasa. La crema doble tiene el
contenido de grasa más alto (aproximadamente el 36%), la Crema para Batir el
30%, la Crema Ligera y para Café el 18%, y la Mitad Crema y Mitad Leche el
10%. Se pueden sustituir los productos lácteos (tanto la crema como la leche)
para reducir el contenido de grasa. Sin embargo, esto puede cambiar el sabor,
la consistencia y la textura del helado. Al sustituir ingredientes, aseg rese de
que la medida líquida total permanezca igual a la receta original.
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El helado casero tendrá un sabor menos dulce que la mezcla base del helado.
Si el helado no es lo suficientemente dulce, puede ajustar la cantidad de az car
utilizado, teniendo en cuenta que el dulzor disminuirá durante el proceso de
congelación.
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Pueden utilizarse edulcorantes artificiales para sustituir al az car en una receta.
Añádalos sólo a una mezcla base enfriada ya que el calor afecta el dulzor.
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Para las recetas que contienen alcohol, agregue el mismo manualmente tras
completar el ciclo de congelación. El alcohol puede afectar negativamente el
proceso de congelación si se añade demasiado pronto. No trate de reiniciar el
motor para mezclar después de haber agregado el alcohol.
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La mezcla de helado o sorbete deben estar líquida antes de la congelación. No
use ingredientes duros o congelados como la crema batida o líquidos o jugos
congelados.
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Los helados deberán almacenarse en recipientes herméticos en el congelador.
NO los almacene en el recipiente de congelación.
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Si desea que el helado se endurezca más, al terminar de batir retire la
paleta de mezclar y coloque la tapa en el recipiente. Colóquelos en el
congelador durante alrededor de media hora para que el helado se
endurezca. No los deje en el congelador por más tiempo.
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O, deje el recipiente en el balde de madera, retire la paleta de mezclar al
recipiente. Agregue más hielo a la mezcla de hielo y sal. Cubra todo
con una toalla y deje reposar hasta que el helado quede firme.
C P
ONSEJOS RÁCTICOS
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