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MANUAL DE INSTRUCCIONES
4.4 Cocinar / brasear con el horno
• La parrilla cerrada es la combinación de parrilla y horno a altas
temperaturas.
• Toda grasa/jugo de la carne que caiga encima del carbón
generará humo. A diferencia de la parrilla abierta, en una
parrilla cerrada estos humos no se pierden en el aire y se
genera un ahumado dentro de la cámara del horno. De esta
forma logramos potenciar la intensidad de estos aromas
generados y se transfieren en los alimentos cocinados en la
parrilla.
4.5 Recarga del carbón
Las recargas de carbón no se deberán realizar durante el servicio
de comidas, ya que de ésta se derivan los humos del encendido
que son tóxicos para el alimento.
Para la correcta recarga del carbón, se deben extraer las parrillas,
agitar con el atizador los restos de carbón de la rejilla tolva y
1. Abrir la puerta y retirar las
parrillas.
• Debido a su construcción, conseguimos cocinar con más rapidez y a
• La temperatura óptima de cocción es entre 250º y 350º grados,
Colocación de la parrilla en función del
tipo de comida que se desea cocinar.
Nivel 1
Nivel 0
recoger las cenizas del servicio anterior. Debe cerciorarse de que
las cenizas están frías cuando las vaya a desechar en un contenedor
termoplástico. Luego, puede añadir el carbón necesario para el
servicio. En esta operación si se puede aprovechar el carbón residual
del servicio anterior, en el caso de que hubiera.
2. Remover los restos de
carbón para que las cenizas
precipiten en el cajón
recogecenizas.
12
su vez mantener la jugosidad del producto.
dependiendo del tipo de alimento y el resultado que se quiera
conseguir. Esta franja de temperatura permitirá conseguir una
productividad óptima de su trabajo, así como un ahorro en
combustible (carbón).
3. Retirar el cajón
recogecenizas y vaciarlo.
Si las cenizas están
calientes no se pueden
verter en un contenedor
termoplástico; éste debe
ser metálico.
4. Coloque de nuevo el cajón
recogecenizas y añada
la cantidad de carbón
necesaria para continuar
con el servicio. Siga las
instrucciones del apartado
4.3 para continuar.
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