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RECETAS
Ensalada de col asiática
con salsa de jengibre-sésamo
La mandolina de cocina Cuisinart
ensaladas de col caseras. Esta sabrosa y colorida versión de
inspiración asiática acompaña deliciosamente el pescado o el
pollo asados.
Rinde 8 a 10 porciones
Aderezo:
1
diente de ajo, pelado
1
trozo de ½ in. (1.5 cm) de jengibre fresco, pelado
1
cucharada (15 g) de mantequilla de maní cremosa o con
pedazos
1
cucharada de vinagre de arroz
2
cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1
cucharada (15 g) de miel
2
cucharadas de aceite de sésamo/ajonjolí (recomendamos
aceite picante si le gustan los platos picantes; si le parece
demasiado picante, use mitad de aceite regular y mitad de
aceite picante)
Ensalada:
6
rábanos pequeños a medianos, limpios
1
tallo de brécol/brócoli (reservar los cogollos para otro uso)
2
zanahorias medianas, peladas y cortadas a la mitad
2
tallos de bok choy/col china (reservar las cuchillas para
otro uso)
½
col verde pequeña a mediana
¼
col roja pequeña a mediana
½
achicoria roja pequeña
¼
taza (15 g) de cilantro fresco, picado
®
hace que sea fácil preparar
20
1.
Colocar el ajo y el jengibre en el bol de una procesadora de
®
alimentos Cuisinart
equipada con cuchilla de metal. Procesar
hasta que esté finamente picado. Agregar la mantequilla de
maní, el vinagre de arroz, la salsa de soya y la miel. Procesar
para mezclar. Sin apagar la máquina, agregar el aceite por el
orificio en el empujador y procesar hasta obtener una mezcla
emulsionada. Reservar.
2.
Levantar la pista de la mandolina, instalar la cuchilla
rebanadora del lado liso y poner la perilla en 1∕
"JULIENNE"). Cortar los rábanos y el brécol/brócoli en Juliana;
reservar, en un bol grande.
3.
Quitar la cuchilla para Juliana, instalar la cuchilla ralladora, y
poner la perilla en 1∕
" (2 mm) (lado "SLICE"). Bajar la pista de
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la mandolina. Rallar las zanahorias, reservándola junto con los
rábanos y el brécol. Poner la perilla en 1∕
"SLICE"), y cortar los vegetales restantes (excepto el cilantro);
colocarlos en el bol, junto con los demás vegetales. Agregar el
cilantro picado y revolver, usando pinzas de cocina, para
mezclar. Añadir el aderezo justo antes de servir y revolver para
mezclar. NOTA: es importante no añadir el aderezo hasta
inmediatamente antes de servir, o los vegetales no estarán tan
crujientes y la ensalada no estará tan colorida.
Información nutricional por porción (basada en 10 porciones):
Calorías 81 (47 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g
Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 162 mg • Calcio 45 mg • Fibra 2 g
"Latkes" mixtos
(panqueques de papa-camote)
Esta receta fácil de preparar es perfecta para las fiestas,
o en cualquier momento del año.
Rinde 12 panqueques de 3 pulgadas (10 cm)
" (3 mm) (lado
8
" (3 mm) (lado
8
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