Tabla de contenido
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½
libra (225 g) de papas Russet medianas, peladas
½
libra (225 g) de camote/batatas, pelados
½
cebolla mediana, pelada
2
cucharadas (15 g) de harina común o harina de pan ácimo
1
cucharada llena de perejil fresco picado
1
cucharadita de sal kosher o marina
¼
cucharadita de pimienta negra recién molida
1
huevo grande, ligeramente batido
4 a 6
cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1.
Levantar la pista de la mandolina, instalar la cuchilla ralladora y
poner la perilla (lado "SLICE") en 1∕
2.
Cortar las papas y los camotes longitudinalmente a la mitad.
Sujetar cada papa/camote con el empujador y rallar. Rallar la
cebolla de la misma manera.
3.
Exprimir los vegetales suavemente en una toalla limpia para
eliminar el exceso de agua. Colocar en un tazón y agregar la
harina, el perejil, la sal y la pimienta; revolver para mezclar.
Agregar el huevo; revolver.
4.
Poner un sartén grande a calentar a fuego medio-alto. Agregar
2 a 3 cucharadas de aceite y mover el sartén para cubrir el
fondo. Formar panqueques de ¼ de taza de la mezcla,
exprimiendo el líquido. No colocar más de 4 panqueques a la
vez en el sartén y espaciarlos uniformemente. Aplastar hasta
que tengan aproximadamente ¼ de pulgada (5 mm) de espesor.
Cocinar por aprox. 4 a 5 minutos, dándole la vuelta a la mitad
del tiempo, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
5.
Repetir con el resto de la mezcla, agregando más aceite si es
necesario (los "latkes" se quemarán sin aceite).
6.
Colocar los "latkes" sobre un plato forrado con papel
absorbente. También puede mantenerlos calientes en el horno
(precalentado a 200 °F/100 °C) hasta el momento de servir.
Rinde 8 a 10 porciones
2
" (2 mm).
16
1
1
½
¼
½
1
1
2
1.
2.
3.
4.
21
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 83 (54 % de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 1 g • Grasa 5 g
Grasa saturada 1 g • Colesterol 16 mg • Sodio 214 mg • Calcio 15 mg
Fibra 1 g
Gratén de tubérculos
Una deliciosa alternativa al gratén de papas tradicional.
libras (910 g) de tubérculos mixtos de distintos colores (p. ej.,
papas blancas/rojas peladas, ñame, colibano/naba, nabos,
calabaza moscada e hinojo)
cucharada de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla
sin sal + un poco más para engrasar el molde y el papel de
aluminio
chalote pequeño, en rodajas
cucharada de sal kosher o marina
cucharadita de pimienta negra recién molida
cucharadita de hojas de tomillo fresco (o ¼ cucharadita de
tomillo seco)
pizca de nuez moscada recién rallada
taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
onzas (55 g) de Gruyère o Comté, rallado
Precalentar el horno a 400 °F (200 °C).
Levantar la pista de la mandolina, instalar la cuchilla
rebanadora del lado liso, poner la perilla en 1∕
"SLICE"), y rebanar los vegetales. Reservar.
Sacar la cuchilla rebanadora, limpiar la pista, e instalar la
cuchilla ralladora en la mandolina. Rallar el Gruyère; reservar.
Colocar una cucharada del aceite o de la mantequilla en una
salteadora mediana y calentar a fuego medio. Una vez caliente,
" (3 mm) (lado
8
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