Lagrange 019 122 Modo De Empleo página 61

PREMIUM:LAGRANGE 8/04/10
3. Los sándwiches
SÁNDWICHES-CANAPÉS DE QUESO
Gruyer, Chester o cualquier otro queso que se puede rallar.
Desleír en una cacerola:
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- ¼ L de leche
- 2 yemas de huevo
Mezclar bien y añadir poco a poco
- 50 g de queso rallado
- sazonar
Extienda la pasta obtenida sobre las rebanadas de pan ordinario
o pan de molde (1 cm de grosor).
SÁNDWICH DE JAMÓN
Sustituya el queso (o añádale) 100 g de jamón cortado fino.
SÁNDWICH DE AVE O DE CARNE
Corte en dados los restos de ave o de carne. Incorpore a una salsa
de tomate. Sazone. Añada algunos pepinillos cortados finos.
Rellene el sándwich y dore durante 2 minutos.
SÁNDWICHES
Rellene el sándwich de gruyer rallado. Coloque sobre este gruyer
una loncha de jamón. Cubra de gruyer y cierre el aparato. Dore
durante dos minutos.
SÁNDWICH DE CHAMPIÑONES
Haga revenir los champiñones en mantequilla, añada ajo, perejil y
sazónelos. Espolvoree harina y moje con agua. Remueva hasta que
ligue la mezcla. Añada, según su gusto, una rodaja de limón y una
yema de huevo batida. Rellene y dore durante un minuto.
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SÁNDWICH NAPOLITANO
Rellene el sándwich con rodajas de tomate, hojas de albahaca
fresca y mozzarella.
Añada un chorro de aceite de oliva.
Dore durante dos minutos.
SÁNDWICH "COCOTTE"
Rellene el sándwich, haga un hueco con el dorso de una cuchara,
abra un huevo y sazone (sal y pimienta).
Deje la marca de la cuchara en la otra rebanada del sándwich y
colóquela encima del huevo.
Cierre el aparato y dore durante 1 minuto.
SÁNDWICH CROQUE-MADAME
En una salsa bechamel, incorpore pescado desmigado y
prepárela.
Añada mejillones y gambas cocidas sin cáscara.
Sazone con alcaparras, setas o gruyer rallado, según su gusto.
Rellene el sándwich y dore durante un minuto
SÁNDWICH DE POSTRE
Está permitida toda la imaginación. Puede utilizar todo tipo de
frutas: manzanas, peras, plátanos, etc... acompañadas o no con
mermelada. Puede rellenar también con chocolate, etc. Puede
sustituir el pan de molde por rodajas de brioche.
Para cubrir los sándwiches de postre: tras prepararlos, abra el
aparato; si es necesario quite los sándwiches.
Espolvoree abundantemente azúcar glas; vuelva a cerrar el apara-
to, gírelo, ábralo, ponga azúcar en la otra cara y cierre el aparato.
Espere varios segundos. Le sorprenderá el resultado. Pero,
cuidado: deje que se enfríe un poco antes de comérselo
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