"Mousse" Caliente De Habas Verdes - Mastrad F49414 Modo De Empleo

WARME OF KOUDE MOUSSE VAN GROENE ASPERGES
Ingrediënten:
- 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
- 200 g groene aspergepunten, licht gekookt
Leg 150 g asperges in een kookpan en bedek met 2,5 dl vloeibare room.
Bewaar de rest van de asperges voor de decoratie en presentatie.
Even kort laten koken. Haal de kookpan van het vuur en meng het geheel
met de twee blaadjes gelatine.
Zodra die gesmolten zijn, fijn mixen en door een puntzeef laten gaan.
Giet het mengsel in de spuithals en breng een N2O-patroon aan (zilver).
Dresseren: Warm of koud.
Vul het glas voor de helft met mousse en plaats het op een koele plaats.
Houd de rest warm au bain-marie aan een temperatuur van 70°C.
Zodra de mousse stijf is, vult u het glas met de mousse die warm
gehouden werd.
Of leg eerst wat gekookte asperges op de bodem van de glazen schotel en
vul dan met mousse.
MOUSSE VAN TAGADA-AARDBEIEN
(warm of koud serveren) Op tagada-ijs.
Ingrediënten:
- 150 g tagada-aardbeien (haribo)
- 2,5 dl water
- 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
Leg 125 g aardbeien in een kookpan en vul met water.
Bewaar de rest van de aardbeien voor de decoratie en presentatie.
Even kort laten koken. Haal de kookpan van het vuur en meng het geheel
met de twee blaadjes gelatine.
Zodra die gesmolten zijn, fijn mixen en door een puntzeef laten gaan.
Dresseren: 2 mogelijkheden
In een glas: Vul een glas voor de helft met deze siroop en plaats het in de
koelkast.
Na volledige afkoeling krijgt u een soort gelei.
Giet de siroop in de spuithals en breng een N2O-patroon aan (zilver). Meng
en bedek de gelei met de mousse. Leg een aardbei op de mousse als final
touch.
Of u kunt dit ook onmiddellijk serveren als warme mousse.
Voor lauwwarme mousse die u onmiddellijk wilt serveren, plaatst u het
glas op een koele plaats.
FRAMBOZENMOUSSE
Ingrediënten:
- 2 dl puree van frambozensaus
- 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
- 2,5 dl vloeibare room met 35% VG
De frambozensaus op een klein vuurtje opwarmen en de gelatine laten
smelten.
Het geheel lauwwarm laten worden en mengen met de koude room. In de
spuithals gieten en een patroon in de spuit aanbrengen. Schudden.
Plaats het geheel een half uurtje in de koelte vooraleer te serveren.
Schudden en uithalen.
COLD BREW COFFEE
Ingrediënten:
- 500 ml water
- 40 g gemalen koffie (bij voorkeur 100% Arabica)
Bereid de koffie een dag van tevoren voor door een koude infusie te
maken. Meng het water en de gemalen koffie in een kan en laat het
mengsel in de koelkast 15 uur trekken.
Filter met behulp van een chinois of de filtertrechter van mastrad (F49201)
en giet het geheel in de sifonfles.
Sluit de sifonfles en schud hem krachtig gedurende 20 seconden.
Plaats een stikstofpatroon en schud opnieuw gedurende 20 seconden.
Giet de gemaakte koffie in een glas of kop.
Tip:
maak een gearomatiseerde koffie door hazelnoot-, karamel-,
chocoladesiroop, honing, ahornsiroop of kruiden (peper, kardemom,
kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder etc.) toe te voegen. Laat 15 uur
intrekken, filter het mengsel, plaats een N2-patroon, schud en schenk in.
ES
Recetas de "mousses" del Jefe Simon

"MOUSSE" CALIENTE DE HABAS VERDES

Ingredientes:
- Dos hojas de gelatina ablandada con agua fría
- 150 gr de habas peladas justo blanqueadas
- 2, 5 dl de nata
- Algunas hojas de cilantro fresco
Colocar en una cacerola 125 gr de habas y cubrir con 2,5 dl de nata.
Reservar el resto de las habas peladas para el decorado y la presentación.
Poner a hervir. Fuera del fuego incorporar las dos hojas de gelatina.
Después de que se haya fundido la gelatina, añadir el cilantro fresco.
Batir muy fino y filtrar por el colador.
Verter la mezcla en la cuba del sifón.
Inyectar un cartucho de N2O (plata).
Para levantarla: En un vaso, colocar las habas restantes y llenar hasta
la mitad con "mousse", luego ponerla en el frigorífico. Mantener el resto
caliente al baño maría 70°C.
Cuando la "Mousse" se ha solidificado, completar el vaso con la "Mousse"
que se ha conservado caliente.
"MOUSSE" CALIENTE O FRÍA DE ESPÁRRAGOS VERDES
Ingredientes:
- Dos hojas de gelatina ablandada con agua fría
- 200 gr de puntas de espárragos verdes justo cocidos
Colocar en una cacerola 150 gr de espárragos y cubrir con 2,5 dl de nata.