"Mousse" Con Fresa Tagada - Mastrad F49414 Modo De Empleo

Reservar el resto de los espárragos para el decorado y la presentación.
Poner a hervir. Fuera del fuego incorporar las dos hojas de gelatina.
Después de que se haya fundido la gelatina, batir muy fino y filtrar por el
colador.
Verter la mezcla en la cuba del sifón e inyectar un cartucho de N2O (plata).
Para levantarla: En un vaso, llenar hasta la mitad con "mousse", luego
ponerla en el frigorífico.
Mantener el resto caliente al baño maría 70°C.
Cuando la "Mousse" se ha solidificado, completar el vaso con la "Mousse"
que se ha conservado caliente. O colocar los espárragos cocidos en el
fondo del vaso y cubrir con "Mousse"

"MOUSSE" CON FRESA TAGADA

Sobre gelatina de tagada.
Ingredientes:
- 150 gr de fresas tagada (haribo)
- 2,5 dl de agua
- 2 hojas de gelatina ablandada con agua fría
Colocar en una cacerola 125gr de fresas y cubrir con el agua.
Reservar el resto de las fresas para el decorado y la presentación.
Poner a hervir. Fuera del fuego incorporar las dos hojas de gelatina.
Después de que se haya fundido la gelatina, batir muy fino y filtrar por el
colador.
Para levantarla: 2 posibilidades
En un vaso: Llenar un vaso a mitad con este sirope y meterlo en el
refrigerador. Después de que se haya enfriado por completo, se obtiene
una gelatina. Verter el sirope en la cuba del sifón e inyectar un cartucho
de N2O (plata). Mezclar y cubrir la gelatina con la "Mousse". Colocar una
fresa sobre la "Mousse" para terminar la presentación.
O servir inmediatamente como "Mousse" caliente.
Ponerlo en un lugar fresco para una "Mousse" templada y servir
inmediatamente después.
"MOUSSE" A LA FRAMBUESA
Ingredientes:
- 2 dl de puré de jugo de frambuesa.
- 2 hojas de gelatina ablandada en el agua fría
- 2,5 dl de nata 35% de MG
Calentar a fuego lento el jugo de frambuesas y hacer fundir la gelatina.
Dejar que se enfríe un poco e incorporarlo en la nata. Verter en la cuba
del sifón e inyectar un cartucho de N²O en la bomba. Sacudir. Colocarla en
un lugar frío una media hora antes de servir. Agitar y extraer.
COLD BREW COFFEE
Ingredientes:
50 cl de agua
-
40 g de café molido (preferiblemente 100 % arábica)
-
El día anterior, prepara el café haciendo una infusión en frío. En una
jarra, mezcla agua y café molido y déjalo reposar al menos durante
15 h en frío.
Fíltralo con un colador chino o un embudo de filtro mastrad (F49201)
y échalo en el sifón.
Ciérralo y agítalo con fuerza durante veinte segundos.
Inyecta una carga de óxido nitroso y agítalo de nuevo durante 20 segundos.
Sirve el café en un vaso o una taza.
Consejos: para preparar un café aromatizado, añade sirope de
avellana/caramelo/chocolate miel o sirope de arce, especias
(pimienta, cardamomo, canela, nuez moscada, jengibre en polvo, etc.)
e infusiónalo durante 15 h en frío, fíltralo, inyecta una carga de óxido
nitroso, agítalo y sírvelo.
I
Le mousse dello Chef Simon
MOUSSE CALDA ALLE FAVE VERDI
Ingredienti :
- 2 fogli di gelatina ammorbidita in acqua fredda
- 150 gr di fave spellate e sbollentate per qualche minuto
- 2 ,5 dL di panna liquida
- 1 manciata di coriandolo fresco
In un pentolino, mettere 125 gr di fave e ricoprire con 2,5 dl di panna.
Tenere da parte le restanti fave per la decorazione e la presentazione.
Far sobbollire e unire la gelatina fuori dal fuoco.
Quando la gelatina si sarà sciolta, aggiungere il coriandolo fresco.
Versare il tutto nel mixer, ridurre finemente e passare quindi allo chinois (
colino a forma conica ).
Versare il composto nel sifone e inserire una cartuccia di N2O (argento).
Presentazione : In un bicchierino, mettere le favi restanti e aggiungervi
la mousse fino alla metà. In seguito riporre in frigorifero. Conservare la
restante mousse al caldo a bagno maria a 70°C. Quando la mousse si sarà
solidificata, unire quindi la mousse calda.
MOUSSE CALDA O FREDDA AGLI ASPARAGI VERDI
Ingredienti :
- 2 fogli di gelatina ammorbidita in acqua fredda
- 200 g di punte di asparagi verdi sbollentate
Porre in un pentolino 150 g di asparagi e ricoprire con 2,5 dl di panna
liquida.
Tenere da parte i restanti asparagi per la decorazione e la presentazione.
Far sobbollire e unire la gelatina fuori dal fuoco.
Quando la gelatina si sarà sciolta, ridurre finemente e passare quindi allo
chinois ( colino a forma conica ).
Versare il composto nel sifone e inserire una cartuccia di N2O (argento).
Presentazione : Caldo o freddo. In un bicchierino, versare la mousse
fino alla metà e riporre in frigorifero. Conservare il resto al caldo a bagno
maria a 70°C. Quando la mousse si sarà solidificata, unire quindi la
mousse calda, oppure guarnire il fondo del bicchiere con gli asparagi
precedentemente cotti e ricoprire di mousse.
(servir frío o caliente)