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Frutas: Usos
Las frutas secas son aperitivos fabulosos. Puede añadirlas a los revueltos de frutos secos, cereales, bollos, panes y otros productos
horneados. Puede usarlas como son o ablandarlas antes de usar. Para ablandar las frutas secas, sumérjalas en agua hirviendo y deje en
remojo durante 5 minutos o ponga en una cesta de cocinar al vapor dentro de una olla llena de agua hirviendo y cocine al vapor durante
5 minutos o hasta que las frutas son más gordas.
Los Rollos de Fruta (El Cuero de Fruta)
Los rollos de fruta, también conocido como el cuero, están hechos secando una capa delgada de puré de fruta en una superficie plana.
Una vez que está seca, retire la capa de fruta de la superficie y enróllela. La referencia al cuero viene de la textura semejante a cuero que
el puré tiene una vez que está seca. Puede hacer el puré de casi cualquier fruta o combinación de frutas y lo seca para hacer los rollos.
La calidad del rollo depende la cantidad de pectina, un polisacárido natural, que la fruta tiene. Las frutas que tienen una cantidad alta
de pectina forman rollos que juntan en una hoja sólida que se retire fácilmente mientras las que tienen una cantidad baja de pectina se
descascarillan y se rajan en vez de retirarse bien. Cuando hacen rollos con frutas que tienen una cantidad baja de pectina, añada otra fruta
que tiene cantidad alta de pectina para mejorar la textura del rollo.
Las frutas que tienen naturalmente una cantidad alta de pectina incluyen manzanas, albaricoques, arándanos, arándanos rojos, higos, uvas,
melocotones, peras, piñas y ciruelas. Las frutas que tienen naturalmente una cantidad baja de pectina incluyen cerezas, frutas cítricas,
frambuesas y fresas. Cuando use una fruta que tiene una cantidad baja de pectina con una que tiene una cantidad alta, use partes iguales
de las dos para obtener los mejores resultados.
Rollos de Fruta: Preparación
Tiene que usar una hoja para hacer rollos de fruta por Presto
para preparar los rollos de fruta. Aplique una capa ligera de aceite vegetal
o aceite antiadherente en aerosol a la hoja para hacer rollos de fruta.
¡AVISO! Si usa aceite antiadherente en aerosol, asegúrese de que rocíe fuera de la base del deshidratador.
Use casi 1½ tazas de puré de fruta para cada hoja para hacer rollos de fruta. Seleccione frutas maduras o un poco sobremaduras y retire
cualquier porción dañada. Lave las frutas y quite la piel, semillas y pedúnculos. Corte las frutas en trozos y, usando un procesador de
alimentos o licuadora, pase los trozos por la máquina elegida hasta que están suaves (como el puré de manzana).
Para empezar el proceso, es posible que tenga que añadir aproximadamente 1 cucharada de jugo de fruta o agua. Si desea, puede pretratar
las frutas para conservar el color natural. Añada 1½ cucharaditas de jugo de limón a cada 1½ tazas de puré de fruta. Refiérase al guía
(página 6) para determinar cuales frutas benefician del pretratamiento.
La dulzura natural de frutas intensifica cuando las seca. Sin embargo, si prefiere un rollo de fruta más dulce, puede añadir la miel, el
almíbar de arce o de maíz o el azúcar al puré de fruta. Pruebe las cantidades diferentes de edulcorantes. Empiece con 1 cucharada a cada
1½ tazas de puré de fruta, para encontrar su preferencia. Tiene que secar las frutas con edulcorantes más tiempo que las sin edulcorantes.
Puede usar frutas enlatadas para hacer muy fácilmente los rollos. Escurra el jugo de las frutas, guardándolo para usar más tarde. Ponga
las frutas en un procesador de alimentos o licuadora y páselas por la máquina elegida hasta que están suaves. Puede usar el puré de
manzana directamente del recipiente. Para las frutas congeladas, descongélelas y páselas por un procesador de alimentos o licuadora
hasta que están suaves.
Deje la hoja aceitada ligeramente en la encimera y vierta el puré de fruta en ella. Unte el puré con espátula para formar una capa uniforme
de ¼ pulgada de espesor. Posicione la hoja llena en la bandeja y luego posicione esta bandeja en la base de poder, asegurándose que no se
derrame el puré de fruta a la base. Ponga la temperatura a 135°F. Empiece secar. El tiempo de secar para los rollos es entre 4 y 7 horas.
Rollos de Fruta: Determinando sequedad
Se ha secada los rollos correctamente cuando son pegajosos, sino no se marcan, cuando se los toca en el centro. Compruébelos después
de 4 horas de secar. Si seca más que un rollo, asegúrese de que comprueba cada bandeja. Si necesita más tiempo de secar, compruebe
otra vez en 30 minutos. Mientras están tibios, empezando con el borde exterior, retire con cuidado los rollos de la hoja. Holgadamente
enróllelos en film plástico alimentario o papel manteca. Siga las instrucciones en "Cómo Embalar y Guardar los Alimentos Secos"
(páginas 3 y 4). Para disfrutarlos inmediatamente, córtelos en tiras o enróllelos y córtelos en bocados.
NOTA: Retire los rollos de las hojas antes de cortarlos.
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