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Seque las frutas a una temperatura de 135°F. Los tiempos de secar varían y dependen del tipo y la cantidad de alimentos, el espesor y la uniformidad
de los trozos, la humedad, la temperatura del aire, su preferencia personal y la edad de la planta al cosecharla.
Fruta
Córtelos en mitades y quite los huesos. Luego córtelos en cuartos o en
Albaricoques
trozos de ¼ pulgada de espesor.
Quite los pedúnculos. Métalos en agua hirviendo de 30 a 60 segundos y
Arándanos
luego sumérjalos en agua con hielo para rajar la piel.
Quite los pedúnculos. Métalos en agua hirviendo de 30 a 60 segundos y
Arándanos rojos
luego sumérjalos en agua con hielo para rajar la piel.
Quite los pedúnculos y huesos. Córtelas en mitades, píquelas o déjelas
Cerezas
enteras.
Ciruelas o
Córtelas en mitades o en cuartos y quite los huesos.
ciruelas secas
Quite las hojas. Córtelas en mitades o en rebanadas de ¼ pulgada de
Fresas
espesor.
Quite los pedúnculos. Si son pequeños, déjelos enteros. Si son grandes,
Higos
córtelos en mitades. Meta higos enteros en agua hirviendo de 30 a 60
segundos y luego sumérjalos en agua con hielo para rajar la piel.
Kiwi
Pélelos y córtelos en trozos de ¼ a ⅜ pulgada de espesor.
Pélelas, si desea. Quite los corazones. Córtelas en anillos o en rebanadas
Manzanas
de ⅛ a ¼ pulgada de espesor.
Pélelos, si desea. Córtelos en mitades y quite los huesos. Luego córtelos
Melocotones
en cuartos o en trozos de ¼ pulgada de espesor.
Córtelos en mitades y quite los huesos. Luego córtelos en cuartos o en
Nectarinas
trozos de ¼ pulgada de espesor.
Peras
Pélelas, quite los corazones y córtelas en trozos de ¼ pulgada de espesor.
Piñas
Pélelas, quite los corazones y córtelas en trozos de ¼ pulgada de espesor.
Plátanos
Pélelos y córtelos en trozos de ¼ pulgada de espesor.
Retire y tire las hojas del tallo. Córtelo en rebanadas de ¼ pulgada de
Ruibarbo
espesor.
Déjelas enteras o córtelas en mitades. Meta uvas enteras en agua hirviendo
Uvas
de 30 a 60 segundos y luego sumérjalas en agua con hielo para rajar la piel.
Cómo Secar las Verduras
Seque las verduras a una temperatura de 125°F [52°C]. Las verduras secan más rápidas que las frutas. Hacia al final del tiempo de secar,
la perdida de humedad es rápida. Debido a eso, tiene que comprobar las verduras frecuentemente para evitar sobresecamiento. Las ver-
duras se hacen castañas cuando se las sobresecan. Cuando seca las verduras pequeñas, como arvejas o zanahorias, le recomendamos usar
una malla tejida antiadherente. Esta malla ayuda en evitar que los alimentos pequeños caigan entre las rejillas de las bandejas durante
deshidratación. Véase a la información "Cómo Usar las Mallas Tejidas Antiadherentes" (páginas 2 y 3).
Selección y preparación
Lave las verduras para quitar la tierra y los desechos. Corte porciones fibrosas, leñosas, dañadas o manchadas de las verduras. Luego
pélelas y rebánelas según la información en la columna llamada "Cómo Preparar" que se encuentra en el guía (página 7). Rebane o corte
las verduras en trozos uniformes. Refiérase al guía para aprender cómo pretratar verduras específicas.
Pretratamiento
El proceso del escaldar consiste en someter las verduras a una temperatura bastante alta para desactivar las enzimas. Es necesario escaldar
las verduras para que las enzimas naturales no provoquen una perdida de color y sabor al secarlas y al guardarlas. El escaldar también
relaja la membrana de los tejidos para que la humedad se escape más fácilmente durante deshidratación y se entre más fácilmente durante
rehidratación. Puede escaldar con agua o con vapor. El escaldar con agua resulta en una perdida más grande de nutrientes pero es más
rápido y consigue una distribución más uniforme del calor que el escaldar con vapor.
Escaldar con agua: Llene una olla profunda a ⅔ de su capacidad con agua. Cubra y lleve a hervir. Ponga las verduras holgadamente
en una cesta o un escurridor y sumérjalas en el agua hirviendo. Cubra y escalde durante el tiempo indicado en el guía (página 7).
El agua debe de volverse a hervir en menos de 1 minuto. Si no, añadió demasiadas verduras a la cesta o el escurridor; reduzca la
cantidad de verduras para la próxima tanda.
Guía para Secar las Frutas
Cómo Preparar
Cómo Pretratar
Ácido ascórbico, mezcla de ácido
ascórbico, jugo de limón.
No pretratamiento requerido
No pretratamiento requerido
No pretratamiento requerido
No pretratamiento requerido
No pretratamiento requerido
No pretratamiento requerido
No pretratamiento requerido
Véase albaricoques
Véase albaricoques
Véase albaricoques
Véase albaricoques
No pretratamiento requerido
Véase albaricoques
No pretratamiento requerido
No pretratamiento requerido
6
Tiempo de Secar
8 a 16 horas
9 a 17 horas
10 a 18 horas
15 a 23 horas
8 a 15 horas
6 a 12 horas
8 a 15 horas
4 a 6 horas
4 a 9 horas
6 a 10 horas (rebanadas)
36 a 48 horas (mitades/cuartos)
6 a 10 horas (rebanadas)
36 a 48 horas (mitades/cuartos)
7 a 13 horas
5 a 12 horas
6 a 8 horas
6 a 9 horas
13 a 21 horas
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