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Cómo hacer la cecina de tiras de carne
Seleccione carnes con poco grasa como los cortes de solomillo, las piernas y tapas de res y venado y los filetes de puerco y jamón. Quite
la grasa visible, el tejido conectivo y la ternilla. Congele la carne hasta que está firme, pero no sólida, para rebanarla más fácilmente.
Rebane la carne en tiras de ¼ pulgada de espesor, 1 pulgada de ancha y 5 o 6 pulgadas de largo. Rebane la carne contra la veta para cecina
más tierna o con la veta para cecina más masticable.
Da sabor a las rebanadas de carne dejándolas en su adobo favorito o un adobo comercial, o usa la receta de adobo a continuación.
Si quiere, puede usar los condimentos de cecina por Presto
un paquete de resecamientos con ¼ taza de agua. Ponga el adobo y la carne en una bolsa plástica recerrable. Cierre la bolsa y agítela bien
para cubrir las tiras de carne. Enfría de 8 a 12 horas. Dé vuelta a la bolsa frecuentemente para cubrir las tiras de carne uniformemente.
Refiérase a la nota de AVISO de la página 8 que se trata de la cocción de la carne antes de o después de secarla. Para obtener una textura
más agradable, cocine la carne después de secarla. La carne precocinada antes de la deshidratación tiene un tiempo de secar más corto
pero el producto final tiene una textura más seca y migajosa. Si prefiere cocinar la carne antes de secarla, siga estas instrucciones:
Cómo cocinar la carne antes de secarla: Después de dejar en adobo las tiras de carne, ponga las tiras de carne y el adobo sobrante
en un sartén bajo. Si no hay líquido, añada bastante agua para cubrir las tiras de carne. Caliente y hierva durante 5 minutos.
Retire las tiras de carne del adobo, póngalas en un escurridor y agítelo para quitar el líquido en exceso. Luego ponga las tiras en las ban-
dejas para secar. Posicione las tiras cercanas pero no traslapadas. Las tiras de carne no deben de estar colocadas sobre el agujero central
ni puestas para que cuelguen del lado de la bandeja.
¡AVISO! Puede dañar el deshidratador si vierta un líquido o adobo sobre las tiras cuando están puestas en las bandejas para secar.
Seque la cecina a una temperatura de 160°F de 4 a 8 horas. Refiérase a la información en "Determinando sequedad" a continuación. Si
no ha cocinado la carne antes de secarla, cocínela después, siguiendo estas instrucciones:
Cómo cocinar la carne después de secarla: Precaliente el horno hasta que la temperatura interna alcanza una temperatura de 275°F.
Para conseguir una temperatura más precisa, use un termómetro de horno. Retire la cecina de las bandejas para secar y posiciónelas
cercanas, pero no tocando, en una bandeja de horno. Caliente la cecina en el horno precalentado durante 10 minutos. Retire la cecina
de la bandeja del horno (debe de chisporrotear al retirarla del horno) y enfríe a la temperatura ambiente.
Cómo hacer la cecina de carne molida
Mezcle un paquete de especias y un paquete de resecamientos de cecina por Presto
grasa. Revuelve hasta que la carne y las especias se juntan completamente. Coloque la mezcla de carne molida en una pistola* de cecina
por Presto
o una pistola de galletas y extruda la carne directamente a las bandejas para secar, asegurando que la carne no se toque ni se
traslape. Seque la cecina a una temperatura de 160°F [71°C] de 4 a 8 horas. Refiérase a la información en "Determinando sequedad" a
continuación. Cocine la carne después de secarla, siguiendo las instrucciones arriba.
Determinando sequedad
Compruebe la cecina después de 4 horas y luego cada 30 minutos. Los tiempos de secar dependen de una variedad de factores. Estos
factores incluyen el tipo de carne, la cantidad de grasa que la carne tiene y si ha precocinado la carne antes de secarla. Además, los
tiempos de secar varían depende del tamaño y el espesor de las tiras de carne y en cómo llenado son las bandejas. Se ha secada la cecina
correctamente cuando se puede rajarla sin romperla cuando se la tuerce.
Cómo embalar y guardar
Después de enfriarla, dé palmaditas a la cecina con papel de cocina para quitar las gotas de grasa. Siga la información en "Cómo Emba-
lar y Guardar los Alimentos Secos" (páginas 3 y 4). Puede guardar la cecina 1 o 2 meses a la temperatura ambiente. Sin embargo, para
mantener el mejor sabor y la mejor cualidad, guárdela en el refrigerador o el congelador.
1½–2 libras de carne sin grasa
¼ taza de salsa de soja
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de sal con el sabor de nogal ahumado
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y siga las instrucciones en "Cómo Hacer la Cecina de Tiras de Carne" arriba.
* Se vende separada la pistola de cecina (véase la página 11).
† Esta receta viene del libro "So Easy To Preserve", 5th ed., 2006 Bulletin 989, Extensión Cooperativa, Universidad de Georgia, Athens. Revisado por Elizabeth L.
Andress, Ph.D. y Judy A. Harrison, Ph.D., expertas de alimentos para la Extensión.
para dejar en adobo las tiras. Para usarlos, mezcle un paquete de especias y
†
Adobo para Cecina
½ cucharadita de polvo de cebolla
¼ cucharadita de polvo de ajo
¼ cucharadita de pimienta negra
9
con 1 libra de carne molida que es casi 93% sin
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