Tabla de contenido
Publicidad
Cómo Secar las Hierbas
Secando las hierbas frescas le permite tener a mano un fuente económico de hierbas listas para usar todo el año. Para mantener el mejor
sabor de sus hierbas, es recomendable secarlas a la temperatura más baja del deshidratador, 95°F.
Selección y preparación
Cosecha las hierbas que va a secar justo antes las flores se abren. Estas hierbas tienen el más sabor. El mejor tiempo de cosechar las
hierbas está por la mañana justo después se evapora el rocío. Enjuague los tallos y hojas en agua fresca para quitar los insectos y polvo;
muy suavemente agítelas para quitar el agua en exceso. Quite las partes dañadas o muertas. Debe de quitar las hierbas de hoja grande,
como albahaca, salvia y menta, de los pedúnculos para secarlas más rápidamente. Hierbas de hoja pequeña pueden quedarse de los
pedúnculos y quitarse después de secarlas. Poniendo las hierbas en una malla tejida ayuda en evitar que las hierbas caigan entre las rejillas
de las bandejas durante deshidratación.
Determinando sequedad
Se ha secada las hierbas correctamente cuando están crocantes y se desmenuzan fácilmente. Refiérase al guía a continuación y empiece
comprobar las hierbas al comienzo de la gama de los tiempos de secar. Retire algunos trozos de hierbas de cada bandeja y deje que
enfrían a la temperatura ambiente. Si las hierbas no se desmenuzan fácilmente, recomprueba cada hora.
Cómo embalar y guardar
Es mejor guardar las hierbas secas en hojas enteras y desmenuzarlas cuando se las usa. Siga la información en "Cómo Embalar y Guardar
los Alimentos Secos" (páginas 3 y 4).
Usos
La mayoría de hierbas secas son 3 o 4 veces más fuertes que hierbas frescas. Por eso, cuando usa hierbas secas en una receta que pide
para hierbas frescas, use ¼ a ⅓ de la cantidad escrita en la receta.
Hierba
Tiempo de Secar
Cebollinos
Hinojo
Hojas de albahaca
10 a 15 horas
+
Hojas de cilantro
Hojas de eneldo
Cómo Hacer la Cecina
Cecina casera es un producto sabroso de carne secada que es muy popular con los aficionados de los deportes al aire libre porque es ligero
y fácil de llevar. Puede hacer la cecina de cualquier tipo de carne
carne, tiene que observar precauciones importantes básicas en cómo preparar los alimentos:
• Lave con mucho cuidado las manos antes de y después de manejar carne cruda.
• Guarda la carne enfriada o congelada hasta que es tiempo de usarla.
• La carne cruda y su jugo deben de mantenerse separados de todos los otros alimentos. Lave con mucho cuidado en agua caliente y
jabonoso todos los utensilios y las superficies que van a entrar en contacto con la carne cruda. Después de lavarlos, desinféctelos
con una solución de 1 cucharada de cloro a cada galón de agua. Deje que seque al aire.
• Deje en adobo la carne bajo refrigeración. Tire el adobo después de retirar la carne.
• Guarde separadas la carne cruda y la cecina.
¡AVISO! El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que precocine la carne antes de secarla o la cocine después
de secarla para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
+ Rompe las venas para que sequen más rápidamente.
‡ No debe de usar el venado ni la carne de animales salvajes que se han contaminado por vísceras para hacer la cecina.
Guía para Secar las Hierbas
Seque las verduras a una temperatura de 95°F.
9 a 15 horas
Hojas de estragón
3 a 5 horas
Hojas de laurel
Hojas de mejorana
6 a 8 horas
Hojas de menta
3 a 5 horas
Hojas de orégano
Hierba
Tiempo de Secar
5 a 7 horas
5 a 7 horas
9 a 12 horas
9 a 14 horas
9 a 12 horas
sin grasa incluyendo el res, el puerco y el venado. Cuando prepara la
‡
8
Hierba
Tiempo de Secar
Hojas de perejil
6 a 8 horas
Hojas de romero
8 a 12 horas
Hojas de salvia
12 a 16 horas
Hojas de tomillo
4 a 6 horas
Publicidad
Tabla de contenido
