Tabla de contenido
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15
MIN
INGREDIENTES
6 carrilleras
de cerdo ibérico.
2 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
3 zanahorias.
2 puerros.
3 tomates maduros.
Aceite de oliva virgen extra.
250 ml. vino oloroso
de Jerez.
Orégano y tomillo.
Sal, pimienta negra.
Harina.
1 hoja de laurel.
Caldo de carne.
9
MIN
INGREDIENTES
1 lt. leche entera.
8 huevos.
250 gr. azúcar.
1 rama de
canela.
1 limón.
75 gr. azúcar.
Agua.
26
CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADAS
Limpiamos las carrilleras de ternillas y grasas. Salpimentamos y enharinamos.
Picamos las verduras en brunoise fina y el tomate en concasse.
En la olla Magefesa con un fondo de aceite de oliva virgen extra doramos
las carrilleras, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite vertemos las verduras picadas, sazonamos y pochamos
hasta que estén blandas, agregamos el tomate, las hierbas aromáticas y
dejamos sofreír unos 5 min.
Incorporamos las carrilleras de nuevo a la olla y regamos con el vino oloroso
de Jerez, dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol y mojamos
con el caldo de carne hasta cubrir.
Cerramos la olla y esperamos que la válvula de trabajo nos indique la máxima
presión, a partir de ese momento bajamos la potencia al mínimo y cocemos
unos 15 min.
Pasado el tiempo retiramos la olla y dejamos que se libere totalmente la
presión, comprobamos el punto de las carrilleras, rectificamos de sal y
pimienta la salsa.
Servimos con las carrilleras fileteadas y salseadas.
Como guarnición podemos utilizar patatas, arroz o verduras salteadas.
Si queremos la salsa más fina y homogénea, una vez cocidas las carrilleras
las retiramos y trituramos la salsa con una batidora o una licuadora Magefesa.
FLAN DE HUEVO CLÁSICO
En una sartén Magefesa vertemos los 75 gr. de azúcar y un vaso pequeño
de agua, ponemos a fuego medio y dejamos que el agua se evapore y el
azúcar tome un color dorado. Retirar del fuego y con precaución verter en
el molde del flan, repartir por la base y las paredes.
Cocer la leche junto con la canela y la cascara de limón en un cazo Magefesa
hasta que aromaticemos bien la leche. Colar. Batir todos los ingredientes en
una Licuadora Magefesa.
Vertemos la mezcla en una flanera con tapa.
Introducimos la flanera tapada en la olla Magefesa, vertemos agua hasta
cubrir tres cuartas partes de la flanera.
Cerramos la olla y ponemos a fuego vivo hasta que la válvula de trabajo
comience a girar. Bajamos la potencia al mínimo necesario para que la
válvula gire lentamente, dejamos cocer durante 9 min.
Dejamos que se libere totalmente la presión del vapor antes de abrir la olla,
retiramos el flan y dejamos que enfríe antes de desmoldar.
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