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Cómo determinar la sequedad de las verduras
Refiérase al guía y empiece comprobar las verduras al empiezo de la gama de los tiempos de deshidratar. Retire algunos trozos de
verduras de cada bandeja y deje que se enfrían a la temperatura ambiente. Comprueba la sequedad de las verduras rompiendo en mitad
los trozos. Han deshidratadas de manera correcta cuando las verduras son crocantes y rompen fácilmente.
Si las verduras no rompen fácilmente, tiene que deshidratarlas más tiempo. Si las verduras parecen tener demasiada humedad sobrante,
compruebe de nuevo cada 1 o 2 horas. Si parecen ser casi deshidratadas, compruebe otra vez en 30 minutos. Siempre compruebe
verduras de cada bandeja. Siga la información de "Cómo embalar y guardar los alimentos deshidratados."
Estos tiempos varían y dependen del tipo y la cantidad de alimentos, el espesor y la uniformidad de los trozos, la humedad, la temperatura del aire, su
preferencia personal y la edad de la planta al cosecharla.
Verdura
Apio
Corte las puntas y luego córtelo en rebanadas de ¼ pulgada.
Arvejas
Pélelas.
Brócoli
Córtelo en trozos para servir.
Calabazas amarilla
Corte las puntas y luego córtelas en rebanadas de ¼ pulgada.
y calabacín
Quite la piel exterior y los raíces. Luego córtelas en rebanadas
Cebollas
de ¼ pulgada.
Champiñones
Lávelos y córtelos en rebanadas de ⅜ pulgada.
Coliflor
Córtelo en trozos para servir.
Espárrago
Córtelo en trozos de 1 pulgada.
Judías,
Quite los hilos y las puntas. Córtelas en trozos de 1 pulgada.
verdes o amarillas
Quite los pelos y la chala. Escáldelo y corte los granos del
Maíz en granos
choclo.
Papas
Pélelas y córtelas en rebanadas de ¼ pulgada.
Quite los pedúnculos, los corazones y las partes interiores.
Pimientos
Córtelos en tiras de ¼ pulgada.
Cocínelas hasta que son tiernas. Déjelas de enfriar antes de
Remolachas
pelarlas. Córtelas en tiras finas de ⅛ pulgada de espesor.
Tomates
Pélelos, si desea. Córtelos en trozos de ¾ pulgada.
Pélelas y corte las puntas. Córtelas en rebanadas de
Zanahorias
⅛ a ¼ pulgada.
Cómo embalar y guardar los alimentos deshidratados
• Es necesario embalar los alimentos deshidratados de modo apropiado para evitar la re-absorción de humedad y el deterioro
microbiano. Embale los alimentos en recipientes limpios, secos y herméticos. Jarras de vidrio o recipientes congeladores con
tapas de cierre apretado son ideales. Puede usar las bolsas de plástica para congelar también.
• Guarde los alimentos deshidratados embalados en un lugar seco y fresco, fuera de la luz. Las temperaturas más altas y la
exposición a la luz reducen el tiempo de guardar y resultan en la perdida de calidad y de nutrientes.
La mayoría de frutas deshidratadas, cuando están embaladas y guardadas de manera apropiada, duran hasta 1 año a 60°F o hasta
6 meses a 80°F. Los rollos de fruta duran hasta 1 mes a la temperatura ambiente. Las verduras duran por la mitad del tiempo que
las frutas. Si va a guardar los alimentos por un período más largo, tiene que guardarlos en el congelador.
• Embale las verduras y las frutas en recipientes separados para evitar la mezcla de sabores.
Guía para deshidratar las verduras
Cómo prepararlas
8
Cómo escaldarlas
Tiempo de deshidratar
Agua: 2 minutos
Vapor: 2 minutos
Agua: 2 minutos
Vapor: 3 minutos
Agua: 2 minutos
Vapor: 3 a 3½ minutos
Agua: 1½ minutos
Vapor: 2½ a 3 minutos
No es necesario.
No es necesario.
Agua: 3 a 4 minutos
Vapor: 4 a 5 minutos
Agua: 3½ a 4½ minutos
Vapor: 4 a 5 minutos
Agua: 2 minutos
Vapor: 2 a 2½ minutos
Agua: 1½ minutos
Vapor: 2 a 2½ minutos
Agua: 5 a 6 minutos
Vapor: 6 a 8 minutos
No es necesario.
No es necesario ya
que están cocinadas.
No es necesario.
Agua: 3 minutos
Vapor: 3 a 3½ minutos
2 a 4 horas
4 a 8 horas
3 a 7 horas
3 a 5 horas
2 a 6 horas
2 a 6 horas
4 a 7 horas
5 a 7 horas
5 a 10 horas
6 a 10 horas
3 a 7 horas
5 a 9 horas
3 a 6 horas
5 a 10 horas
3 a 9 horas
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