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Corte los tallos y las partes manchadas de los champiñones . Remójelos en el agua fría durante 10 minutos para quitar la tierra .
Enjuáguelos en el agua limpia . Deje enteros los champiñones pequeños; corte en mitades o en cuartos los más grandes .
Empaque en calor:
Cubra los champiñones con agua y hiérvalos durante 5 minutos . Empaque los champiñones calientes en los
frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire. Para obtener el mejor color, agregue ⅛ cucharadita de
ácido ascórbico a cada pinta .
Agregue la sal si la usa (página 11) . Cúbralos con agua caliente, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las media pintas y las pintas durante 45 minutos .
Lave y escurra el espárrago . Quite los tallos duros y los nudos . Enjuague el espárrago y déjelo entero o córtelo en trozos .
Empaque en calor:
Cubra el espárrago con agua hirviendo y hiérvalo durante 2 a 3 minutos . Empaque el espárrago caliente
holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque el espárrago crudo apretadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 11) . Cúbralo con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 30 minutos y los cuartos durante 40 minutos .
Separe y deseche los frijoles y arvejas manchados . Tiene que rehidratarlos usando uno de estos métodos:
♦ Póngalos en una olla grande, cúbralos con agua y déjelos en remojo de 12 a 18 horas en un lugar fresco. Luego escúrralos.
♦ Póngalos en una olla grande y cúbralos con agua hirviendo. Hiérvalos durante 2 minutos, retírelos del calor y déjelos en remojo
durante 1 hora . Luego escúrralos .
Empaque en calor:
Cubra los frijoles o arvejas remojados por uno de los métodos arriba con agua fresca y hiérvalos durante
30 minutos . Agregue la sal a los frascos calientes si la usa (página 11) . Llene los frascos calientes con los
frijoles o arvejas y el agua de cocción, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie
el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos .
Quite la piel y lave las habas tiernas y jóvenes por completo .
Empaque en calor:
Cubra las habas con agua hirviendo, llévelas al hervir y hiérvalas durante 3 minutos . Empaque las habas
calientes holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque las habas crudas holgadamente en los frascos calientes . Para las pintas, deje 1 pulgada de cámara de
aire . Para los cuartos, deje 1½ pulgadas de cámara de aire si son pequeñas y 1¼ pulgadas de cámara de aire si
son grandes .
Agregue la sal si la usa (página 11) . Cúbralas con agua caliente, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 40 minutos y los cuartos durante 50 minutos .
Lave las judías tiernas y jóvenes por completo. Quite los tallos, los puntos y cualquieras fibras. Déjelas enteras o córtelas en trozos de
1 pulgada .
Empaque en calor:
Cubra los judías con agua hirviendo y hiérvalas durante 5 minutos . Empaque las judías calientes holgadamente
en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque las judías crudas apretadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 11) . Cúbralas con agua caliente, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos .
Champiñones
Espárrago
Frijoles y arvejas secos
Habas frescas
Judías verdes, amarillos y italianos
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