Tabla de contenido
Publicidad
Corte los tallos y las partes manchadas de los champiñones . Remójelos en el agua fría durante 10 minutos para quitar la tierra .
Enjuáguelos en el agua limpia . Deje enteros los champiñones pequeños; corte en mitades o en cuartos los más grandes .
Empaque en calor:
Cubra los champiñones con agua y hiérvalos durante 5 minutos . Empaque los champiñones calientes a los
frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire. Para obtener el mejor color, agregue ⅛ cucharadita de
ácido ascórbico a cada pinta .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralos con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las media
pintas y las pintas durante 45 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Lave y escurra el espárrago . Quite los tallos duros y los nudos . Enjuague el espárrago y déjelo entero o córtelo en trozos .
Empaque en calor:
Cubra el espárrago con agua hirviendo y hiérvalo durante 2 a 3 minutos . Empaque el espárrago caliente
holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque el espárrago crudo apretadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralo con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie
el borde de los frascos . Posicione el disco metálico; segúrelo en lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas durante
30 minutos y los cuartos durante 40 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Separe y tire los frijoles y arvejas manchados . Tiene que rehidratarlos usando uno de estos métodos:
• Póngalos en una olla grande, cúbralos con agua y déjelos en remojo de 12 a 18 horas en un lugar fresco . Luego escúrralos .
• Póngalos en una olla grande y cúbralos con agua hirviendo . Hiérvalos durante 2 minutos, retírelos del calor y déjelos en remojo
durante 1 hora . Luego escúrralos .
Empaque en calor:
Cubra los frijoles o arvejas remojados por uno de estos métodos con agua fresca y hiérvalos durante 30 minutos .
Agregue la sal si usa (página 16) a los frascos calientes . Llene los frascos calientes con los frijoles o arvejas
y el agua de cocción, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los
frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Procese a 10 libras de presión, las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Quite la piel y lave las habas tiernas y jóvenes por completo .
Empaque en calor:
Cubra las habas con agua hirviendo, llévelas al hervir y hiérvalas durante 3 minutos . Empaque las habas
calientes holgadamente a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque las habas crudas holgadamente a los frascos calientes . Para las pintas, deje 1 pulgada de cámara de
aire . Para los cuartos, deje 1½ pulgadas de cámara de aire si son pequeñas y 1¼ pulgadas de cámara de aire si
son grandes .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralas con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire, o más si son empacadas en
crudo . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese
a 10 libras de presión, las pintas durante 40 minutos y los cuartos durante 50 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que
1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Lave las judías tiernas y jóvenes por completo . Quite los tallos, los puntos y cualquieras fibras . Déjelas enteras o córtelas en trozos de
1 pulgada .
Empaque en calor:
Cubra los judías con agua hirviendo y hiérvalas durante 5 minutos . Empaque las judías calientes holgadamente
a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque las judías crudas apretadamente a los frascos calientes dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si usa (página 16) . Cúbralas con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie
el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro . Procese a 10 libras de presión, las pintas durante
20 minutos y los cuartos durante 25 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Champiñones
Espárrago
Frijoles y arvejas secos
Habas frescas
Judías verdes, amarillas y italianas
17
Publicidad
Capítulos
Tabla de contenido
