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Si usa a sal, usa solamente la para enlatar y agregue ½ cucharadita a cada media-pinta o 1 cucharadita a cada
pinta . Empaque el atún a los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Agregue el agua o el aceite
a los frascos, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos .
Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Empaque en crudo:
Quite la piel . Separe la carne en cuartos, cortando fuera de los huesos . Quite y deseche los huesos, las bases de
las aletas y la carne oscura . Córtela en trozos transversos apropiados para el tamaño del frasco que usa usted . Si
usa a sal, usa solamente la para enlatar y agregue ½ cucharadita a cada media-pinta o 1 cucharadita a cada pinta .
Empaque el atún a los frascos calientes, presionando hacia abajo gentilmente para formar un empaque sólido,
dejando 1 pulgada de cámara de aire . NO AGREGUE EL LÍQUIDO . Limpie el borde de los frascos . Posicione
el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las media pintas y las pintas durante 100 minutos .
Quite la cabeza, la cola y las aletas del pescado . Lávelo en el agua fría .
Empaque en crudo:
Divida el pescado a lo largo y córtelo en trozos apropiados para el tamaño del frasco usado . Puede dejar los
huesos y piel, si prefiere, salvo para el mero, de lo debe de quitarlos . Empaque el pescado apretadamente en los
frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Si usa a sal, usa solamente la para enlatar y agregue ½
cucharadita a cada media-pinta o 1 cucharadita a cada pinta . NO AGREGUE EL LÍQUIDO . Limpie el borde de
los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las media pintas y las pintas durante 100 minutos .
Cómo enlatar con presión los caldos y las sopas
Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa los caldos y las sopas.
Puede enlatarlos de manera rápida y fácil . Siempre cocine las sopas para que sean listas a servir y viértalas en los frascos calientes,
dejando 1 pulgada de cámara de aire . Por lo general, las sopas de verduras son más satisfactorias si enlatan separados el caldo y las
verduras y los combinan al tiempo de servir .
Recetas de enlatar con presión: Los caldos y las sopas
Parta o casque los huesos recién cortados del res para mejorar la extracción del sabor . Enjuáguelos .
Empaque en calor:
Ponga los huesos en una olla grande y cúbralos con agua . Ponga la tapa en su lugar y cocínelos a calor bajo
durante tres o cuatro horas y retírelos . Enfría el caldo; quite y deseche la grasa . Quite los trozos de carne de los
huesos y agregue al caldo, si prefiere .
Recaliente el caldo hasta que hierva . Llene los frascos calientes con caldo caliente, dejando 1 pulgada de cámara
de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su
lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos .
Empaque en calor:
Ponga los huesos grandes del cuerpo en una olla grande; agregue bastante agua para cubrirlos . Ponga la tapa en
su lugar y cocínelos a calor bajo durante 30 a 45 minutos, o hasta que la carne separe fácilmente de los huesos .
Retire los huesos . Enfría el caldo; quite y deseche la grasa . Quite los trozos de carne de los huesos y agréguelos
al caldo, si prefiere .
Recaliente el caldo hasta que hierva . Llene los frascos calientes con caldo caliente, dejando 1 pulgada de cámara
de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su
lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos .
Sopas con las verduras, los frijoles o arvejas secos, las carnes o los mariscos
Seleccione las verduras, los frijoles o arvejas secos, las carnes o los mariscos que prefiere usar en las sopas. Asegúrese de que cada
ingrediente tenga sus propias recomendaciones evaluadas para ser enlatado en casa . Nunca use los ingredientes para que no hayan
recomendaciones evaluadas y científicas para el enlatar en casa.
¡AVISO! Para cumplir con las normas del USDA, nunca agregue los fideos ni otras pastas, el arroz, la harina, la nata, la leche ni otros
espesantes a las sopas enlatadas en casa ya que los tiempos de procesar no pueden ser adecuados .
Pescado (salmón, trucha, fletán y otros pescados, salvo atún)
Caldo de carne de res
Caldo de pollo
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