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Después del enlatar
Enfriando los frascos
Después del enlatar, retire los frascos de la enlatadora y póngalos sobre una toalla seca en el medio de la encimera fuera de corrientes
de aire; deje 1 a 2 pulgadas de espacio entre ellos para que se enfríen uniformemente . Nunca los invierta ni los cubre con tela . Déjelos
de enfriarse naturalmente .
Compruebe los sellos no más temprano que 12 horas pero no más tarde que 24 horas del fin del procesar . Muchas veces las burbujas
aparecen dentro de los frascos después de retirarlos de la enlatadora debido a que los alimentos todavía se hiervan en los frascos .
Normalmente, las burbujas no aparecen una vez que los frascos se enfrían por completo .
Comprobando los sellos y guardando los alimentos enlatados
Después de que los frascos se han enfriado un mínimo de 12 horas pero no más que 24 horas, es importante comprobar los sellos para
asegurar que haga el vacío dentro del frasco . Presiona hacia abajo ligeramente en el medio del disco metálico para ver si es cóncavo,
o se queda hacia abajo al presionarlo .
Retira el aro del frasco y gentilmente trata de levantar el disco con sus dedos . Si el medio del disco no mueve por arriba y por abajo,
y no puede levantarlo del frasco, el frasco se ha sellado al vacío de manera apropiado . Limpie cualquier residuo de los frascos y los
discos metálicos . Escriba el contenido y la fecha en los discos y guarde los frascos en un lugar fresco, seco y oscuro .
Si un frasco no se sella, guarde los alimentos en el refrigerador y use el contenido dentro de dos o tres días . Otras opciones incluyen
congelar el contenido o procesarlo de nuevo durante el tiempo entero de procesar dado en la receta evaluada científicamente . Si elige
procesarlos de nuevo, retire las tapaderas y recaliente los alimentos y/o el líquido .
Empaque los alimentos en los frascos limpios y calientes . Quite las burbujas de aire y limpie el borde del frasco . Posicione un
disco metálico nuevo sobre el borde del frasco y segúrelo al frasco con un aro . Si han pasado más que 24 horas desde el punto
que la enlatadora registró DONE (CUMPLE), y no se ha sellado, el contenido del frasco no es seguro de comer. Deséchelo
inmediatamente.
Determinando el deterioro
Si ha seguido instrucciones corrientes, tiempos precisos y presiones exactas, el deterioro no es común . Sin embargo, todavía es
recomendable inspeccionar los alimentos enlatados para señales de deterioro antes de probarlos . Busca un sello roto, los gases al abrir,
los mohos, la viscosidad, la nubosidad o los olores desagradables . Si detecta cualquier de estos señales, deseche los alimentos.
Para evitar el uso de alimentos de contenido bajo de ácido y los productos de tomates enlatados que sean afectados por el deterioro que
no se descubra fácilmente, hiérvalos durante 10 minutos a los altitudes hasta 1 .000 pies sobre el nivel del mar . Aumenta el tiempo de
hervir por 1 minuto para cada 1 .000 pies que superen los primeros 1 .000 pies . Muchas veces, los olores no descubiertos en el producto
frío se hacen evidentes al hervir . Después de hervirlos, si los alimentos no huelan ni parezcan bien, deséchelos sin probarlos.
Cómo preparar para el enlatar en casa
Para que la enlatadora funcione come diseñado, siempre siga estas instrucciones antes de cada uso:
• Posicione la enlatadora eléctrica sobre una superficie seca y nivelada . Para evitar daños de vapor, posiciónela para que el tubo
de ventilación y el cierre de la tapa no estén directamente debajo de los gabinetes . ¡ADVERTENCIA! Una enlatadora llenada al
máximo pesa más que 42 libras . Para evitar daños a la encimera, siempre posiciónela sobre una superficie que aguanta su peso
máximo, como el medio de una encimera o una mesa . NUNCA la posicione cerca del borde de una superficie o sobre un saliente .
• Asegúrese de que el fondo del recipiente y la placa térmica (Fig . J) dentro del cuerpo de la
enlatadora no tienen residuos antes de poner el recipiente en el cuerpo . ¡AVISO! Para protegerse de
descargas eléctricas, nunca use la enlatadora sin el recipiente. Además, verifique que el exterior
del recipiente está completamente seco antes de ponerlo al cuerpo .
• Compruebe que ambos el tubo de ventilación y el filtro de ventilación no están obstruidos . Para
comprobar el tubo, tiene que retirar el regulador de la tapa (Fig . A, página 3) . Luego sostenga la tapa
a la luz y asegúrese de que pueda ver luz a través del tubo . Si no lo puede, retire el soporte del anillo
hermético y el filtro (página 3) y limpie el tubo con un cepillo pequeño o limpiador de tubos para
quitar los residuos . Remonte el soporte a la tapa .
• Siempre asegúrese que el soporte del anillo hermético esté montado a la tapa y que el anillo esté
montado al soporte de manera correcta (Fig . H, página 4) antes de empezar el enlatar .
• Siempre verifique que la junta esté montada al sensor antes de empezar (Fig . K) .
• Compruebe que los frascos no estén rajados, puntiagudos ni rasguñados . Los aros no deben de ser
abollados ni óxidos . Usa solamente los frascos, los discos metálicos y los aros en condición perfecta
para obtener un sello hermético .
• Lave y enjuague los frascos, los discos metálicos y los aros . Siga las instrucciones del fabricante para
preparar los discos metálicos .
6
Fig. J
Placa térmica
Fig. K
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Capítulos
