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Le modéle Professionnel 110 Chef'sChoice est conçu pour produire un tranchant incroyablement
affilé d'une manière rapide et facile. Pour s'assurer que vous obteniez des tranchants affilés,
nous suggérons:
1. Desserrez votre prise sur le couteau. Laissez les aimants prendre le contrôle total de la
position du couteau et de l'angle d'aiguisage. Laissez la partie inférieure de la face du couteau
être tirèe par les aimants à plat contre le guide plan des aimants. Ne résistez pas à l'attraction
des aimants. Les aimants tireront automatiquement le couteau vers le bas contre les diamants
qui se déplacent et appliqueront la pression d'aiguisage appropriée. N'appliquez pas de
pression vers le bas sur le couteau.
2. Tirez le couteau par les fentes d'aiguisage à la vitesse appropriée. Dans les étapes 1 et
2, chaque passage en tirant lentement devrait prendre une (1) seconde par deux (2) pouces de
longeuer de lame. A l'étape 3, chaque passage en tirant devrait être rapide— une (1) seconde
environ au total pour une lame de 6 à 8 pouces. Les passages en tirant ne devraient pas être
rapides au point où le couteau vibre. Le pasage en tirant à l'étape 3 enlève toutes les micro-
bavures et polit le tranchant pour fournir un couteau incroyablement tranchant. N'hésitez pas
à faire des passages rapides supplémentaires à l'étape 3. Si votre couteau n'est toujours pas
aussi tranchant qu'un rasoir, répétez le processus d'aiguisage tout entier commençant avec le
Pré-aiguisage.
3. Assurez-vous dans toutes les étapes d'alterner chaque passage en tirant du côté droit au
gauche de la lame.
4. Il y a une méthode relativement facile pour déterminer quand le pré-aiguisage est
achevé. Avec la plupart des couteaux, vous
pouvez vérifier qu'il y a eu suffisamment de
pré-aiguisage en passant votre doigt avec
précaution à travers et à l'écart du tranchant
pour sentir une bavure. On peut sentir une
bavure comme une rugosité qui se trouve
le long d'un côté du tranchant. Aiguiser
dans la fente de droite formera une bavure
du côté droit du tranchant et inversement
avec la fente de gauche. Lorsqu'on détecte
une bavure à la suite de passages successifs en tirant, le pré-aiguisage est achevé. Avec des
couteaux en acier plus dur, la bavure ne sera pas aussi évidente. En utilisant cette technique
avec la plupart des couteaux, vous verrez qu'il est nécessaire de faire passer la lame par le
Pré-aiguisage trois (3) fois seulement de chaque côté. Avec des couteaux d'acier inhabituelle-
ment durs ou émoussés, il sera nécessaire de passer par le Pré-aiguisage dix (10) fois ou plus
de chaque côté.
5. Couteaux à dents de scie. Bien que l'aiguiseur Chef'sChoice soit conçu essentiellement pour
les couteaux sans dents de scie, il améliorera le rendement des couteaux à dents de scie en
aiguisant les bouts des dents de scie. N'aiguisez pas de trop en Pré-aiguisage. Avec les
couteaux à dents de scie, un ou deux passages relativement rapides de chaque côté par le
Pré-aiguisage (Etape 1) sont adéquats avant de passer aux étapes 2 et 3.
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