Programación; Seleccionar Una Sonda De Control - Selecta STERIL-FOOD 80L Manual De Instrucciones

MANUAL DE INSTRUCCIONES
RECOMENDACIÓN:
El equipo trabaja por programas. Cree un pro-
grama de prueba para familiarizarse con el equipo.
PROGRAMA:
Un programa está formado por:
• Establecer la temperatura inicial del agua.
• Establecer, si es necesario, un paso de purgado.
Habitual en tarros «twist off».
• «Pasos» de calentamiento de las muestras con
temperatura, tiempo y presión.
• Paso de esterilización (Temperatura, tiempo y
presión)
• «Pasos» de enfriamiento de las muestras con
temperatura, tiempo y presión.
• Parámetros de programa.
• Parámetros generales de configuración.
• Selección de la sonda de referencia.
• Selección de la condición de fin de paso.
J
.P. SELECTA s.a.u.
CODIGO 80342 REV H
7.8 Programación
Todo los programas deben ser validados por un técnico alimen-
tario para garantizar que:
El programa proporciona las condiciones para la esterilización
o pasteurización de las muestras.
El programa está diseñado para deteriorar, al mínimo, las ca-
racterísticas deseables en las muestras como el color, el sabor,
la textura, ...
Para programar, primero debe:

Seleccionar una sonda de control

Seleccionar el control por una de las dos sondas del autoclave (Ver punto
4.2):
• Sonda de temperatura del agua
Nos da la temperatura del agua y se utiliza en productos envasados en
envases plásticos no rígidos.
• Sonda de temperatura de producto o «de corazón»
Nos da la temperatura del producto y se utiliza en productos envasados
en envases rígidos.
La sonda de productor le indica en tiempo real la tempe-
ratura del producto y se utiliza para calcular el valor Fo.
Seleccionar la condición de «fin de paso»
Determina la condición para acabar el «paso».
• Acabar el paso por Fo
Cuando durante la fase de mantenimiento, ya se ha alcanzado el valor Fo
deseado y aún queda tiempo para terminar el paso, permite pasar a la
fase de enfriamiento y reducir el tiempo total del tratamiento térmico de
forma automática.
• Acabar el paso por Tiempo
Ejecuta el tiempo de calefacción establecido.
Autovía A-2 Km 585.1 Abrera 08630 (Barcelona) España
e-mail: selecta@jpselecta.es - website: http://www.jpselecta.es
ENE/2020 (Sujetas a modificaciones sin previo aviso)
ATENCIÓN
Tel 34 937 700 877 Fax 34 937 702 362
Pag.: 15