Introducción; Control De Temperatura - Selecta STERIL-FOOD 80L Manual De Instrucciones

MANUAL DE INSTRUCCIONES
Fig 1. Perfil de temperatura
P
Contrapresión
(bar)
T
a
Esterilización
(ºC)
T
a
FINAL
(ºC)
PRE-ca- CALENTAMIENTO
lenta-
miento
Prensa-estopas
Tapa metálica
Producto
Sonda corazón
Bote
Sonda de temperatura de producto
También llamada «de corazón»
J
.P. SELECTA s.a.u.
CODIGO 80342 REV H
4. Introducción
El autoclave «STERIL-FOOD» está diseñado para realizar tratamientos térmicos
de pasteurización o esterilización de envases (metálicos, cristal, plásticos) con
contenido alimentario. El autoclave tiene la capacidad de almacenar 10 progra-
mas de tratamiento térmico con 6 pasos cada uno.
Todos los programas pueden ser programados por parte del usuario.
El autoclave funciona mediante un rociado de agua sobrecalentada para
transmitir el calor (temperatura) sobre los envases sometidos a tratamiento
térmico.
ESTERILIZACIÓN
(minutos)

4.1 Control de temperatura:

El autoclave utiliza dos sondas de temperatura:
• Sonda de temperatura del agua
Controla la temperatura del agua del autoclave. Situada en el fondo del autoclave.
• Sonda de temperatura de producto o «de corazón»
Indica la temperatura del producto.
Es mediante la temperatura registrada en continuo por esta sonda (en caso de
estar insertada en el envase) que el software del autoclave calcula el valor Fo (F
sub 0) que ha alcanzado el producto a lo largo del tratamiento térmico.
El valor Fo lo calcula el software del autoclave a partir de la temperatura registrada
cada minuto por la sonda de corazón insertada en un envase y las características
de termorresistencia de tres tipos de microorganismo según el tratamiento térmico
a que es sometido el producto:
En caso de un proceso de esterilización: Clostridium Botulinum
En caso de pasteurización: Bacillus coagulans o Estreptococus faecalis D
El valor Fo pues, está sujeto al tiempo y temperatura (superior a 100 ºC en pro-
cesos de esterilización y superior a 67ºC y 55 ºC respectivamente en procesos
de pasteurización) a que son sometidos los productos durante el tratamiento
térmico respectivo.
Autovía A-2 Km 585.1 Abrera 08630 (Barcelona) España
e-mail: selecta@jpselecta.es - website: http://www.jpselecta.es
ENE/2020 (Sujetas a modificaciones sin previo aviso)
Temperatura
Presión
CONTRA-PRESIÓN
ENFRIADO Y DES-PRESURIZA-
Tel 34 937 700 877 Fax 34 937 702 362
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CIÓN