Brotrezepte - Unold Backmeister Onyx 8695 Manual De Instrucciones

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es
diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann
gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir
für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm.
Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend pro-
grammiert.
5. Brotgewichte und volumen
In den Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht.
Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot
geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen,
dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.
Trotz diesen genauen Gewichtsangaben, kann es zu geringfügigen
Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr
wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung
herrscht.
Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres
Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichts-klasse nach
dem letzten Aufgehen die Backformrand. Sie lau-fen aber nicht
über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas
schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.

BrOtrezePte

Klassisches Weißbrot
Stufe I
Brotgewicht, ca. 500 g
Wasser 230 ml
Salz ¾ TL
Zucker ¾ TL
Hartweizengrieß 100 g
Mehl, Type 550 230 g
Trockenhefe ½ Pckg.
Programm/e: SCHNELL oder WEISSBROT
Tipp: Wenn Sie das Wasser durch Milch ersetzen, erhalten Sie
ein ideales Toastbrot.
Rosinenbrot
Stufe I
Brotgewicht, ca. 560 g
Wasser 200 ml
Margarine/Butter 20 g
Salz 1 Prise
Honig 1 TL
Mehl Type 405 330 g
Zimt ½ TL
Trockenhefe ½ Pckg.
Rosinen (od. 50 g
Trockenobst)
Programm/e: SCHNELL oder HEFEKUCHEN
20
Stufe II
750 g
350 ml
1 TL
1 TL
150 g
350 g
¾ Pckg.
Stufe II
850 g
300 ml
30 g
½ TL
1 EL
500 g
¾ TL
¾ Pckg.
75 g
Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschla-
gen wird, dann können Sie ausschließlich die kleineren Mengen
der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen
backen, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie im Programm
Hefekuchen dann die Stufe I.
6. Backergebnisse
Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor
Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe -
Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben
Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein
oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht
den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und
probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse. Wir empfehlen,
bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal
ein Versuchsbrot zu backen, damit Sie bei Bedarf das Rezept
noch ändern können.
Bauernweißbrot
Stufe I
Brotgewicht, ca. 500 g
Milch 180 ml
Margarine/Butter 15 g
Salz ½ TL
Zucker ½ TL
Mehl Type 1050 330 g
Trockenhefe ½ Pckg.
Programm/e: BASIS oder WEISSBROT
vollkornbrot
Stufe I
Brotgewicht, ca. 570 g
Wasser 250 ml
Margarine/Butter 15 g
Salz ½ TL
Zucker ½ TL
Mehl Type 1050 180 g
Weizenvoll- 180 g
kornmehl
Trockenhefe ½ Pckg.
Programm/e: VOLLKORN
Stufe II
750 g
275 ml
25 g
1 TL
1 TL
500 g
¾ Pckg.
Stufe II
860 g
370 ml
25 g
1 TL
1 TL
270 g
270 g
¾ Pckg.