Tabla De Cocción - Silvercrest SVSV 550 A1 Instrucciones De Servicio

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9.2 Tabla de cocción
Todas las indicaciones son solamente valo-
res orientativos. El resultado final depende
siempre de la calidad y el estado del pro-
Alimentos coci-
nados
Ternera
Solomillo, filete
Ternera
Rosbif
Ternera
Falda
Cerdo
Solomillo
Cuello de cerdo
Chuletas de corde-
ro
Pechuga de pollo
Pechuga de pavo
Pechuga de pato
Pechuga de ganso
Salmón
Bacalao
Gallineta nórdica
Gambas
Vieiras
Zanahorias
Espárragos
Huevo con cáscara
Huevo con cáscara
Clara más bien sólida
Huevo con cáscara
ducto y de la raza del animal. Las indicacio-
nes son válidas para una bolsa de vacío
(véase "Inicio del programa" en la
página 10).
Grosor/
Grado de cocción
peso
en su punto poco he- 30 mm
cha
en su punto poco he- 40 mm
cha
en su punto
60 mm
en su punto
muy hecha 30 mm
muy hecha 40 mm
muy hecha 700 g
en su punto 10 -15 mm
muy hecha 20 - 25 mm
muy hecha 15 - 30 mm
muy hecha 15 - 25 mm
muy hecha 20 mm
tierno al corte 25 mm
tierno al corte 25 mm
tierna al corte 25 mm
hechas juntas
sólidas 18 - 25 mm
algo crujientes ca. 10 mm
crujientes juntos
Yema espesa
Clara casi solamente
líquida
Yema cremosa
Yema sólida
Clara sólida
Temperatu- Tiempo de coc-
ra del baño ción al baño
María
56 °C
56 °C
Tira 56 °C
57 °C
60 °C
60 °C
68 °C
56 °C
72 °C
72 °C
72 °C
80 °C
45 °C
52 °C
47 °C
85 °C
47 °C
85 °C
82 °C
62 °C
66 °C
75 °C
María
50 min
75 min
6 horas
12 horas
2 horas
2,5 horas
24 horas
45 min
2 horas
2 horas
3 horas
8 horas
20 min
40 min
20 min
20 min
30 min
40 min
25 min
1 hora
1 hora
1 hora
13
ES