Sous-Vide; Was Ist Sous-Vide; Vorteile Von Sous-Vide; Zu Beachten Bei Sous-Vide - Silvercrest SVSV 550 A1 Instrucciones De Servicio

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5. Sous-Vide!?

5.1

Was ist Sous-Vide?

Der Traum von jedem Hobbykoch: ein Steak
innen rosig saftig und außen kross. Nur lei-
der gelingt das nicht immer mit den her-
kömmlichen Methoden oder benötigt ein
exaktes Timing. Sous-Vide macht das Ko-
chen leichter und bringt fast immer perfekte
Ergebnisse.
Im Grunde ist Sous-Vide nichts anderes, als
das langsame Garziehen von vakuumver-
schweißten Lebensmitteln.
Zum einen ist Sous-Vide eine sehr einfache
Methode, exzellente Resultate beim Zuberei-
ten vom Lebensmitteln zu erhalten. Zum an-
deren ist Sous-Vide eine klare Absage an
das „schnell schnell" unserer Tage.
Profiköche nutzen die Methode schon seit
vielen Jahren. Mit dem neuen Sous-Vide Au-
tomaten wird diese Garmethode nun auch
für den Hobbykoch zu Hause erschwinglich.
5.2

Vorteile von Sous-Vide

• Durch das genaue Einstellen und Halten
der Temperatur des Wasserbades wird
das Garziehen direkt auf die Struktur
und Eigenschaft des Lebensmittels abge-
stimmt.
• Größere Mengen lassen sich gut vorbe-
reiten. Die Endverarbeitung geht dann
sehr schnell (kurzes Anbraten von
Steaks).
• Es kommt nicht auf jede Sekunde an.
Die Kerntemperatur des Gargutes kann
nie höher als die Wassertemperatur stei-
gen. Deshalb verzeiht diese Garmetho-
de kleine Abweichungen bei
Temperatur und Zeit.
• Sie haben die perfekte Kontrolle über
das Aroma und die Textur des Lebens-
mittels.
• Durch das Vakuumverfahren verlieren
die Lebensmittel keine Aromen oder
Flüssigkeiten. So bleiben Fisch und
Fleisch jederzeit schön saftig und wer-
den nicht trocken.
• Durch das Vakuumverfahren dringen
Marinaden tiefer und intensiver in das
Lebensmittel ein. Sie werden eine völlig
neue Intensität der marinierten Lebens-
mittel erleben.
5.3 Zu beachten bei Sous-
Vide
• Der Sous-Vide Automat ist ein Langsam
Garer und benötigt eine lange Vorlauf-
zeit, um das Wasser aufzuheizen, siehe
Beispiel unten.
Beispiele für die Aufheizzeit:
- 5,5 Liter von ca. 20 °C auf ca. 62 °C
aufheizen: Dauer ca. 1,5 Stunden.
- 5,5 Liter von ca. 40 °C auf ca. 62 °C
aufheizen: Dauer ca. 1 Stunde.
Die Gartabelle (siehe "Gartabelle" auf
Seite 85) zeigt die Zeiten ab Programmstart
an. Das Programm startet erst dann, wenn
die gewählte Temperatur erreicht ist. Sie se-
hen, dass das Programm gestartet ist, wenn
im Display|11 die Zeit minutenweise runter-
gezählt wird.
Berücksichtigen Sie die längere Zeit im Was-
serbad bei Ihrer Zeitplanung der einzelnen
Kochschritte.
Deshalb empfehlen wir das Wasser
in der Temperatur in das Gerät zu
geben, die Sie für den nächsten
Kochvorgang benötigen. Sie finden
die benötigte Temperatur z. B. in der
Gartabelle (siehe "Gartabelle" auf
Seite 85).
• Es dürfen nur vakuumverpackte Lebens-
mittel in das Wasserbad gegeben wer-
den.
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