Consigli E Suggerimenti; Alimenti Adatti Alla Cottura Sottovuoto; Alimenti Non Adatti Alla Cottura Sottovuoto; Cottura Al Contrario - Silvercrest SVSV 550 A1 Instrucciones De Servicio

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8. Consigli e suggeri-
menti
8.1 Alimenti adatti alla
cottura sottovuoto
La carne è particolarmente adatta al meto-
do di cottura sottovuoto, anche i tagli meno
pregiati. Grazie al lungo tempo di cottura e
a un'apposita marinata, anche i tagli meno
buoni diventano morbidissimi.
Ma anche il pesce, le verdure compatte, le
uova e la frutta sono adatti a questo meto-
do.
Si può consultare l'intera gamma di possibi-
lità nel nostro ricettario per la cottura sotto-
vuoto, disponibile ad es. nelle librerie
specializzate.
8.2 Alimenti non adatti alla
cottura sottovuoto
• I seguenti alimenti sono meno adatti al
metodo di cottura sottovuoto, o non lo
sono affatto:
cavolo a punta, porro, bietola, spinaci
e le varietà di cavolo che si scuociono
facilmente, ad esempio il cavolfiore, il
cavolino di Bruxelles o il broccolo.
• Le varietà di cavolo liberano gas desol-
forati che non possono liberarsi in que-
sto metodo di cottura e dunque
influiscono negativamente sul sapore.
8.3

Cottura al contrario

• Si può anche rosolare la carne all'inizio
del processo. Poi vi si aggiungono le
spezie desiderate o una marinata e la si
mette sotto vuoto. Dopo la cottura sotto-
vuoto la carne potrà essere servita subi-
to. Questo metodo è particolarmente
adatto per i pezzi di arrosto.
8.4

Suggerimenti

• Provate i vostri piatti preferiti con la cot-
tura sottovuoto, acquistate un ricettario
per la cottura sottovuoto o cercate ricet-
te per la cottura sottovuoto in internet.
• Marinatura: la combinazione di confe-
zionamento sottovuoto con marinatura e
cottura lenta a bagnomaria offre espe-
rienze di sapore molto interessanti.
• Provate il vostro condimento consueto
con il metodo di cottura sottovuoto ap-
plicandolo prima a piccole quantità di
alimenti. Con il procedimento sotto vuo-
to i condimenti possono reagire in
modo diverso. In particolare, il sale e
l'aglio vengono percepiti in modo più
intenso e di solito vanno utilizzati con
maggiore parsimonia rispetto ad altri
metodi di cottura.
• Gli alimenti da marinare andrebbero in-
cellofanati con la marinata già un gior-
no prima e messi in frigorifero. I pezzi
piccoli
(ad es. pettini piccoli) possono essere
marinati e incellofanati anche poche
ore prima.
• Assicurarsi che i sacchetti sottovuoto
non vengano compressi nel bagnoma-
ria. Nei punti in cui i sacchetti presenta-
no un contatto durevole, gli alimenti
hanno un punto di cottura diverso.
• L'apparecchio per cottura sottovuoto
non è un bollitore. Pertanto si consiglia
di aggiungere l'acqua al serbatoio
dell'acqua già alla temperatura deside-
rata. In questo modo si evitano attese
prolungate per il riscaldamento dell'ac-
qua.
• Assicurarsi che l'acqua non sia più cal-
da della temperatura desiderata, poi-
ché ciò potrebbe alterare il risultato.
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