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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
* calentar con % hasta 50 °C
Descongelar
Para descongelar frutas, verduras y pasteles
ultracongelados. Descongelar las aves, la carne y el
pescado preferiblemente en el frigorífico. Uso no apto
para tartas de crema o de nata.
Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Plato
Pan, en general
Pasteles, jugosos
Pasteles, secos
Conservar caliente
Los platos cocinados se pueden conservar calientes
mediante el tipo de calentamiento Calor superior/
inferior a 70 °C. De este modo se evita la
condensación y la necesidad de limpiar el interior del
horno.
No mantener los alimentos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos de
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. Cubrir los alimentos en caso necesario.
30
Accesorio/recipiente
Cuenco
Bandeja universal o molde rectan-
gular
Cuenco
Bandeja universal o molde rectan-
gular
Accesorio/recipiente
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Altura de
Tipo ca-
inserción
lentam.
2
4
2
4
2
4
2
4
Las piezas congeladas planas o en porciones
Consejo:
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Extraer los alimentos congelados del envase y
colocarlos en un recipiente apropiado sobre la parrilla.
Remover o dar la vuelta a los alimentos una o dos
veces a mitad del proceso. Si las piezas son grandes,
darles la vuelta varias veces. Dividir los alimentos o
retirar del interior del horno las piezas ya
descongeladas.
Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a 30
minutos en el interior del aparato apagado para que la
temperatura pueda estabilizarse.
Altura de
inserción
2
2
2
Paso 1
Temperatu-
Duración
ra en °C
en minu-
tos
1.
-*
25-30
2.
-*
10-20
1.
-*
60-75
2.
-*
45-60
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en minu-
tos
50
40-70
:
50
70-90
:
60
60-75
:
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