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9.6 Cuadro de especificaciones para hornear y asar
Repostería
Alimento
Bóveda/Calor inferior
Tempera-
tura (°C)
Masas ba-
170
tidas
Masa con
170
mantequi-
lla
Tarta de
170
queso (con
suero)
Tarta o
170
pastel de
1)
manzana
Strudel
175
Tarta de
170
mermela-
da
Bizcocho
170
Pastel de
160
Navidad/
pastel de
1)
fruta
Pastel de
175
1)
ciruelas
Pasteles
170
pequeños:
un nivel
Turbo
Posición
Tempera-
de la pa-
tura (°C)
rrilla
2
160
2
160
1
165
2
160
3
150
2
165
2
160
2
150
1
160
3
140 - 150
Tiempo
(min)
Posición
de la pa-
rrilla
3 (2 y 4)
45 - 60
3 (2 y 4)
20 - 30
2
60 - 80
2 (izquier-
80 - 100
da y dere-
cha)
2
60 - 80
2 (izquier-
30 - 40
da y dere-
cha)
2
50 - 60
2
90 - 120
2
50 - 60
3
20 - 30
ESPAÑOL
41
Comenta-
rios
En molde
de reposte-
ría
En molde
de reposte-
ría
En molde
de reposte-
ría de 26
cm
En dos
moldes de
repostería
de 20 cm
en una pa-
rrilla
En bandeja
En molde
de reposte-
ría de 26
cm
En molde
de reposte-
ría de 26
cm
En molde
de reposte-
ría de 20
cm
En molde
para pan
En bandeja
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