Tabla de contenido
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Pasteles / hojaldres / pan en bandejas
Alimento
Función
Pan de trenza /
Calor superior +
Roscones
inferior
Brazo relleno
Calor superior +
(pastel) de Navi-
inferior
dad
Pan (pan de
Calor superior +
centeno):
inferior
1. Primera
parte del
proceso de
horneado.
2. Segunda
parte del
proceso de
horneado.
Buñuelos / Bol-
Calor superior +
los rellenos de
inferior
crema
Brazo de gitano
Calor superior +
inferior
Pastel de azúcar,
Turbo
seco
Pastel de almen-
Calor superior +
dra con mante-
inferior
quilla / Pasteles
de azúcar
Tarta de frutas
Turbo
(sobre masa con
levadura/bizco-
2)
cho)
Tarta de frutas
Calor superior +
(sobre masa con
inferior
levadura/bizco-
2)
cho)
Tartas de frutas
Turbo
de masa que-
brada
Temperatura
Tiempo (min)
(°C)
170 - 190
30 - 40
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 - 60
2. 160 - 180
20 - 35
1)
190 - 210
10 - 20
1)
180 - 200
150 - 160
20 - 40
20 - 30
1)
190 - 210
150
35 - 55
170
35 - 55
160 - 170
40 - 80
ESPAÑOL
17
Posición de la
parrilla
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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