Char-Broil COMMERCIAL Serie Guía Del Producto página 10

Cocción indirecta
Las aves y los cortes grandes de carne se cocinan
lentamente a la perfección en la parrilla por calor indirecto. El
calor de los quemadores elegidos circula suavemente por la
parrilla, cociendo la carne y las aves sin contacto directo con la
llama. Este método disminuye considerablemente los fogonazos
al cocer cortes de carne con mucha grasa, debido a que no hay
llama directa que incendie la grasa y los jugos durante la
cocción.
Instrucciones para la cocción indirecta
• Siempre cocine con la tapa cerrada.
• Debido a las condiciones del clima, el tiempo de cocción
puede variar. En tiempo frío y ventoso, es posible que sea
necesario elevar la graduación de la temperatura para
garantizar una temperatura de cocción suficiente.
Cocción con un quemador
Cocine con calor directo o indirecto
Es lo mejor para porciones pequeñas de comida o alimento.
Consume menos combustible.
Cocción con dos quemadores
Excelente cocción con calor indirecto en graduación baja.
Produce calentamiento lento y uniforme.
Ideal para asar y hornear lentamente.
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Seguridad de los alimentos
La seguridad de los alimentos es una parte muy importante del
disfrute de su parrillada al aire libre. Siga estos cuatro pasos
básicos para proteger a los alimentos contra las bacterias
nocivas:
Limpieza: Lávese las manos, lave los utensilios y las superficies
con agua jabonosa caliente, antes y después de manipular
carnes y aves crudas.
Separación: Mantenga las carnes y las piezas de aves crudas
separadas de los alimentos listos para comer, para evitar la
contaminación cruzada. Use bandejas y utensilios limpios para
servir los alimentos preparados.
Cocción: Cocine bien las carnes y las piezas de ave, para matar
las bacterias. Use un termómetro para verificar que los
alimentos alcancen la temperatura interna adecuada.
Refrigeración: Refrigere con prontitud los alimentos preparados
y las sobras.
Para mayor información llame a la Línea de información
sobre carnes y aves del Ministerio de Agricultura de EE.UU.
1-800-535-4555. En Washington, D.C. por el (202) 720-3333,
entre las 10 h y las 16 h, horario del este.
Como saber cuándo las carnes están bien cocidas
• El exterior de las carnes y las piezas de ave preparadas a la
parrilla a menudo se dora rápidamente. Use un termómetro
para carnes, para verificar que los alimentos alcancen una
temperatura interna segura, y corte la carne para verificar
visualmente si ya está lista.
• La temperatura de las aves enteras debe alcanzar 180 °F; las
pechugas, 170 °F. El jugo de las mismas debe ser
transparente y la carne no debe tener color rosado.
• La temperatura de las hamburguesas hechas con carne molida
de res o de ave, debe alcanzar 160 °F, y el color de su centro
debe ser marrón, sin jugos de color rosado. La carne de res,
de ternera, los filetes, los asados y las chuletas de cordero se
pueden asar a 145 °F. La temperatura de todos los cortes de
cerdo debe alcanzar 160 °F.
• NUNCA cocine parcialmente las piezas de carne o de aves,
para terminar de cocinarlas después. Cocine los alimentos
completamente, para destruir las bacterias nocivas.
• Cuando recaliente los alimentos de comida rápida o las carnes
ya cocidas por completo, áselos a 165 °F, o hasta que
humeen.