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Calor Directo
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El Calor Directo es un método de alta temperatura utilizado para cocinar comidas
que toman menos de 25 minutos de cocción. Normalmente significa que son comidas
que tienen poco grosor como los bistecs, chuletas, pechugas de pollo deshuesadas,
filetes de pescado, hamburguesas, etc.
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Cocinar usando un TERMÓMETRO DE CARNE asegura que la comida está totalmente
cocida. Inserte en la parte más gruesa sin tocar el hueso y permita que pasen cinco
minutos para que haga el registro.
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Las temperaturas internas del ave deben oscilar entre 170°F y 180°F ( 76°C a 82°C).
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Las temperaturas internas para la carne deberá ser de 140°F (60°C) para término
medio; 160°F (71°C) para tres cuartos; y 170°F (76°C) para bien cocido.
BISTECS (Y TODAS LAS CARNES)
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Cocine la comida en el lado de carbón vegetal del equipo, directamente sobre los carbones/calor.
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Para asar las carnes, suba la rejilla de combustible a la posición más alta (caliente) y selle por un minuto
cada lado con la tapa abierta para sellar el sabor y los jugos. Luego baje la rejilla de combustible a una
posición media con la tapa cerrada y cocine hasta el punto de cocción deseado.
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Controle el calor con reguladores duales y rejillas de combustible ajustables.
Sugerencia: Coloque la carne asada nuevamente en la marinada por algunos minutos antes de servir –
será más jugosa y tendrá más sabor.
PRECAUCIÓN: Primero hierva la marinada restante para matar las bacterias remanentes de la carne cruda.
BISTEC DE FALDA MARINADA:
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Mezcle los ingredientes de la marinada en una fuente no metálica.
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Deje que el bistec permanezca en la marinada por no menos de 4 horas en el refrigerador.
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Dore cada lado por 5 minutos, pero el centro debe permanecer casi crudo.
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Corte el bistec diagonalmente contra a la fibra en delgadas rebanadas antes de servir.
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Ase con el fuego de la parrilla en posición alta (caliente) con la tapa abierta o cerrada.
Marinada de Carne
½ taza de aceite vegetal o de oliva
1/3 de taza de salsa de soya
¼ de taza de vinagre de vino tinto
2 cdas de jugo de limón
1 cda de mostaza seca
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequeña picada
¼ de cda de pimienta
CODORNICES O PALOMAS:
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Cubra las aves en aderezo italiano (Good Seasons o Kraft Zesty) y marínelas durante la noche.
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Vierta el aderezo restante y cubra con Salsa Picante Texas Pete Hot Sauce por 6 horas.
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Envuelva las aves en tocino grueso y asegúrelas con un mondadientes.
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Colóquelas en la parrilla. Siga volteándolas hasta que el tocino se tueste.
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Ase por 20 minutos. Dore con la tapa abierta y la rejilla de combustible en posición alta (caliente) por 1
D-2
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