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RECETAS PARA ASAR A LA PARRILLA
BISTECS: Primero quite el exceso de grasa y limpie en seco ambos lados de los bistecs.
Dore los bistecs de 1 ½ pulgada en BIG RED™ directamente sobre el carbón durante 2 o 3 minutos a 650°
F.
De vuelta los bistecs y ase a la parrilla durante otros 2 o 3 minutos.
De vuelta los bistecs otra vez y cierre los reguladores superior e inferior, y déjelos en la parrilla otros 3 o 4
minutos antes de retirarlos.
Temperaturas internas de la carne: {145° F – Medio crudo; 160° F -Medio; 170° F –Cocido.
Aliño seco (por bistec): mezcle 1/8 taza de sal kosher, ¼ cucharadita de pimienta blanca, 1/8 cucharadita
de pimienta de cayena, 1 cucharadita de pimienta negra y aplíquelo sobre ambos lados. O marine los bistecs
en una fuente de vidrio con la mezcla de: ½ taza de aceite de oliva, 1/3 taza de salsa de soja, ¼ taza de
vinagre de vino, 2 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza seca, 1 diente de ajo picado, una
cebolla pequeña picada, ¼ cucharadita de pimienta durante 3 horas en el refrigerador.
HAMBURGUESAS: ase a la parrilla hamburguesas de ½ libra exactamente igual que los bistecs, excepto que 2
minutos menos de cada lado. Antes de llevar a la parrilla, mezcle las hamburguesas con Meat Magic, salsa Wor-
cestershire, ketchup, sal kosher, pimienta en grano, cebollas picadas y deje reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
MARINADA DE CARNE: para bistecs, chuletas y hamburguesas: mezcle 1 taza de salsa de soja, 2 cebollas gran-
des picadas en trozos grandes y 2 dientes de ajo (por la mitad) en una procesadora eléctrica; tape, procese a
velocidad máxima durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave. Añada ¼ taza del colorante de la salsa de
carne en botella (Kitchen Bouquet y Gravy Master) y 2 cucharaditas de aderezo Beau Monde (o reemplace con
una 1 cucharadita de MSG y 1 cucharadita de sal condimentada). Marine la carne a temperatura ambiente du-
rante 2 horas o en el refrigerador hasta 24 horas en un plato cubierto. Deje la carne a temperatura ambiente
antes de cocinar.
COSTILLAR DE CORDERO:
de cordero es ideal para dos personas. Una gran inversión, pero una comida fantástica. El extremo inferior tiene
un trozo grueso y circular de carne, que en el costillar es como un trozo de carne para asar delgado y largo. Una
vez cortado es como una pequeña chuleta de cerdo. Pídale al carnicero que le quite la piel externa del costillar y
que corte el hueso del espinazo para que sea más fácil
Preparación:
Envuelva los huesos largos sin carne que sobresalgan del costillar con papel de aluminio (para evitar que
se forme una costra).
pueden quemarse y desmenuzarse. Mantenga los huesos hacia arriba, alejados del fuego colocándolos
sobre un soporte en forma de
Quite los trozos de grasa sueltos.
ajo.
Dore el cordero rápidamente sobre el fuego caliente a 500° F, 3 minutos por lado, luego baje el calor o
mueva la rejilla a una parte más fría de la parrilla para dejar que se dore el
lizada perfecta y mantiene el centro tierno y
Cierre la tapa de BIG RED™ y deje reposar durante otros 5 minutos.
tras cocina. No cocine demasiado. El cordero está crudo a
Retire de BIG RED™ y quite el papel de aluminio 10 minutos antes de cortar.
recobrar un par de grados después de que la sacó de la parrilla.
Para cortar el costillar de cordero, póngase de pie del lado de la carne, con los huesos curvos alejados. Deslice
un cuchillo afilado hacia abajo, entre los huesos, cortando suavemente por la carne. Debe poder ver los huesos
hasta abajo, por la parte trasera del
OM06620C.3
ASAR A LA PARRILLA (calor directo sobre el carbón)
un costillar de cordero típico tiene 8 costillas y pesa entre 1 ½ y 2 libras. Un costillar
No cocine demasiado ni lo haga a una temperatura elevada porque estos huesos
"U".
Seque con una toalla de papel y condimente con mostaza, sal, pimienta y
costillar.
™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
cortarlo.
jugoso.
120°
F; medio a
Se seguirá cocinando en el interior.
centro. Crea una costra carame-
Pruebe la temperatura interna mien-
150°F.
Deje que la rejilla vuelva a
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