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Hornear
El tratamiento y la preparación de
alimentos de forma que conserven
sus propiedades contribuyen al cui-
dado de la salud.
Por ese motivo, los pasteles, pizzas,
patatas fritas, etc. únicamente de-
ben dorarse y no hornearse hasta
que adquieran una tonalidad ma-
rrón.
Funciones
En función de lo que vaya a preparar
puede utilizar Aire caliente plus U,
Cocción intensiva O o Calor de bóve-
da y solera V.
Molde para hornear
La elección del molde depende del tipo
de función y de la preparación.
– Aire caliente plus U, Cocción inten-
siva O:
bandeja de repostería, bandeja Uni-
versal, moldes de repostería de cual-
quier material termorresistente.
– Calor de bóveda/solera V:
Molde oscuro, mate.
Evite utilizar moldes claros de mate-
rial brillante, ya que producen un do-
rado irregular o débil en el molde y
en determinadas circunstancias el
alimento a hornear no se cocerá por
completo.
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– Coloque siempre los moldes de re-
postería sobre la parrilla.
Es preferible que coloque los moldes
profundos o alargados sobre la parri-
lla para que el calor se distribuya en
el molde de forma óptima y para
conseguir un horneado uniforme.
– Hornee pasteles de frutas y pasteles
altos en la bandeja universal.
Papel de hornear, engrasar
Accesorios Miele como p. ej. la bande-
ja Universal tienen un recubrimiento
PerfectCelan (véase el capítulo "Equi-
pamiento").
Por lo general no es necesario engra-
sar o cubrir con papel de hornear las
superficies con acabado PerfectClean.
El papel de horno es necesario solo
con
– masas que contengan disoluciones
alcalinas (p. ej. productos salados
de repostería alemana), ya que la le-
jía de sosa utilizada para preparar
esta masa puede originar daños en
la superficie PerfectClean.
– masas que por su elevado porcenta-
je de clara de huevo se pegan fácil-
mente, como p. ej. bizcocho, meren-
gue o almendrados.
– preparación de productos ultracon-
gelados sobre la parrilla.
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