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Cocción a fuego lento, cocción del arroz
•
La cocción a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, a unos 85˚C, cuando tan
solo afloran burbujas ocasionales a la superficie del líquido de cocción. La cocción a fuego lento
es la clave para obtener sopas deliciosas y estofados tiernos debido a que los sabores se desa-
rrollan sin que se produzca la sobre-cocción de los alimentos. Las salsas a base de huevo o
espesadas con harina también deben cocinarse a fuego lento.
•
Algunas cocciones, como por ejemplo la cocción del arroz mediante el método de absorción,
pueden requerir un ajuste de potencia más elevado que el ajuste más bajo con el fin de asegurar
que los alimentos se cocinen adecuadamente en el tiempo recomendado.
1. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarla.
2. Caliente una sartén de base gruesa.
3. Unte los dos lados de la carne con aceite. Añada una pequeña cantidad de aceite a la sartén
caliente y coloque la carne en ella.
4. Dé la vuelta a la carne solo una vez durante la cocción. El tiempo de cocción exacto dependerá
del grosor de la carne y de lo hecha que le guste al comensal. Los tiempos pueden oscilar entre
2 y 8 minutos por cada lado. Presione la carne pare evaluar en qué medida está hecha - cuanto
más firme resulte, más hecha estará.
5. Deje reposar la carne sobre un plato caliente durante algunos minutos con el fin de que se esta-
bilice y esté más tierna antes de servirla.
Braseado de las carnes
Para preparar filetes o chuletas jugosos y sabrosos:
1. Elija un wok de base plana adecuado para la cocción por inducción o una sartén grande.
2. Tenga preparados y a mano todos los ingredientes y utensilios. El salteado a fuego fuerte debe
hacerse con rapidez. Si va a cocinar grandes cantidades de alimentos, hágalo en varios lotes
pequeños.
3. Precaliente brevemente el wok o la sartén y añada dos cucharadas de aceite.
4. Cocine la carne en primer lugar y resérvela en un lugar templado.
5. Saltee las verduras. Cuando se hayan salteado, teniendo en cuenta que deben quedar crujientes,
reduzca el ajuste de potencia, coloque de nuevo la carne en el wok y añada la salsa que desee.
6. Remueva suavemente los ingredientes para asegurarse de que se calienten uniformemente.
7. ingredientes para asegurarse de que se calienten uniformemente. 7.
Salteado a fuego fuerte al estilo oriental
6. AJUSTES DE CALOR
Los ajustes que se indican a continuación solo son indicativos. El ajuste exacto dependerá
de varios factores, como por ejemplo los utensilios de cocina utilizados y la cantidad de alimen-
tos que se vaya a cocinar. Experimente con la placa de inducción hasta encontrar los ajustes más
Ajuste de
adecuados para usted.
Calor
1 - 2
•
calentamiento suave de pequeñas cantidades de alimentos
•
fundir chocolate, mantequilla y alimentos que se quemen rápida-
mente
•
cocción a fuego lento suave
•
calentamiento lento
Adecuado para
14
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