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3. 6 Cocción en Delta-T
La modalidad de cocción en Delta-T prevé, a diferencia de la modalidad de
cocción a temperatura constante, un incremento de temperatura en cámara
paralelo al aumento de la temperatura al corazón medida por la sonda
(opcional)en función al Delta configurado.
El Delta o Delta-T se refiere a una diferencia de temperatura entre el
corazón del producto y la cámara de cocción que el horno mantendrá
constante hasta finalizada la cocción.
Para la cocción Delta-T es necesario disponer de una sonda al
corazón(opcional).
Mediante la presión de la tecla
T3
(Fig.14)
visualizará la temperatura Delta-T.
Modificar dicho valor girando el
pomo M en sentido horario para
aumentar o en sentido antihorario
para disminuir la temperatura.
Pulsar el pomo M o la tecla T5
para confirmar el valor introducido.
Configurar luego la temperatura
de cocción al corazón como se describe en el párrafo precedente.
Uso de las cocciones Delta-T:
Las cocciones en modalidad Delta-T son particularmente indicadas para la
cocción de asados de medias/grandes dimensiones o de jamones.
Este tipo de cocción se realiza manteniendo la temperatura en cámara
más baja que en las cocciones tradicionales y con tiempos más largos
aumentando de esta manera la blandura final del producto cocido y
disminuyendo al mismo tiempo la pérdida de peso del alimento.
Se recomienda configurar una temperatura Delta-T de:
• 30°C para los asados de carne con temperatura al corazón entre 45°C
y 55°C;
• 25°C para los asados de carne blanca con temperatura al corazón entre
75°C y 85°C.
D1
T3
la
pantalla
D1
D2
T5
ESP
TIEMPO
M
85°C
60°C
Fig.14
289
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