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Temperatura
Leva con coppa in metallo fredda, filtro e coppa hanno un effetto negativo sul risultato.
Preriscaldare il filtro e la leva con coppa in metallo in acqua calda e asciugarli accuratamente.
Versare acqua calda nella coppa e lasciarla riscaldare. È possibile utilizzare il vapore caldo dall'ugello per
riscaldare l'acqua nella coppa.
Quantità di caffè
•
Troppo poco – il caffè sarà leggero.
•
Troppo caffè – il gusto del caffè sarà forte, amaro, persino astringente
Macinazione del caffè e pigiatura
Si deve prestare attenzione per assicurarsi che il caffè sia macinato finemente, ma non troppo, e correttamente
pressato. Il grado di finezza del caffè e la pressatura influenzeranno la portata dell'acqua che fluisce attraverso
il caffè macinato attraverso il filtro e quindi il gusto risultante.
Caffè troppo pressato o macinato troppo finemente (si presenta come una polvere e assomiglia a farina liscia
quando strofinato tra le dita) farà sì che l'acqua non riesca a fluire attraverso il caffè, anche sotto pressione. Il
caffè risultante sarà scuro e amaro.
D'altra parte, il risultato di un caffè macinato grossolanamente o pressato troppo poco sarà un caffè aspro
e senza profumo.
Pressare il caffè grossolano con più forza, più dolcemente quello caffè macinato finemente.
Quando si sceglie il caffè macinato, prestare attenzione alle informazioni riportate sulla confezione. Di regola,
viene scritto per quali tipi di macchinette per il caffè può essere utilizzata la miscela. Sceglierne una che
abbia riportata l'indicazione ESPRESSO – per esempio: con la scritta "MACINATO PER ESPRESSO" oppure con il
simbolo della leva della macchinetta per il caffè o con l'indicazione che è adatto per tutti i tipi di macchinette.
I macinacaffè in genere offrono la possibilità di impostare la grana della macinatura e hanno la grana
contassegnata per caffè "ESPRESSO".
Anche in questo caso, assicurarsi che il caffè abbia una grana simile a quella del sale da tavola.
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