Publicidad
VAPOR
Función de coc‐
ción
Modo de cocción
al vacío
Regenerar con va‐
por
Horneado de pan
Leudar masas
Vapor solo
Humedad alta
Humedad media
Humedad baja
6.8 Notas sobre la función Moist Fan:Horneado húmedo + ventilador
Esta función se utilizaba para cumplir con los requisitos de eficiencia energética y diseño
ecológico (según EU 65/2014 y EU 66/2014). Pruebas según: IEC/EN 60350-1.
Aplicación
El nombre de la función se refiere a un método de cocción en bolsas de
plástico selladas al vacío a bajas temperaturas. Consulte la sección si‐
guiente Cocción SousVide y el capítulo "Consejos" con las tablas de coc‐
ción para obtener más información.
El recalentamiento de los alimentos con vapor evita que se seque su su‐
perficie. El calor se distribuye de forma suave y uniforme, lo que permite
recuperar el sabor y el aroma de los alimentos como si estuvieran recién
preparados. Esta función se puede utilizar para recalentar alimentos di‐
rectamente en un plato y permite recalentar más de un plato al mismo
tiempo, utilizando diferentes posiciones de estante.
Use esta función para preparar pan y rollitos con resultados profesionales
y conseguir alimentos crujientes y dorados.
Para acelerar el levado de la masa de levadura. Evita que la superficie de
la masa se reseque y mantiene su elasticidad.
Para cocinar al vapor verduras, guarniciones, pescado.
Esta función es adecuada para cocinar platos delicados como pudin, flan,
terrinas y pescado.
La función es adecuada para cocinar carne guisada y estofada, así como
pan y masa de levadura dulce. Fruto de la combinación de vapor y calor,
la carne adquiere una textura tierna y jugosa y las masas de levadura ob‐
tienen una superficie crujiente y brillante.
La función es adecuada para carne, aves, platos al horno y estofados.
Gracias a la combinación de vapor y calor, la carne adquiere una textura
tierna y jugosa, además de una superficie crujiente.
USO DIARIO
23/56
Publicidad
