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CONSEILS ET TECHNIQUES
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Directives de base pour la préparation des aliments
■
Lavez-vous toujours les mains à l'eau chaude et au savon pendant 20 secondes avant et après avoir
manipulé des aliments. Ne réalisez pas de contamination croisée.
■
Conservez la viande, la volaille et le poisson crus, ainsi que leur jus, à l'écart des autres aliments. Après
avoir découpé des viandes crues, lavez la planche à découper, les ustensiles et le plan de travail à l'eau
chaude savonneuse.
Servir et conserver les aliments
■
Les aliments chauds doivent être maintenus à 60°C (140°F) ou plus. Les aliments froids doivent être
conservés à 5°C (40°F) ou moins. Ne décongelez jamais les aliments à température ambiante. Quatre
méthodes peuvent être utilisées pour décongeler les aliments en toute sécurité :
RÉFRIGÉRATEUR
Décongelez au
réfrigérateur ou dans
une glacière à 5°C
(40°F) ou moins.
Directives de cuisson
■
Les aliments doivent être cuits à leur température interne minimale recommandée. Une fois cette
température atteinte, l'aliment doit être maintenu à cette température pendant une durée déterminée. Utilisez
un thermomètre avec une sonde pour vous assurer que les aliments ont atteint la bonne température.
■
Les aliments cuits ne doivent pas être laissés sur le feu pendant plus d'une heure. Ne laissez pas les
aliments chauds hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
■
Décongelez et marinez les viandes par réfrigération. Ne décongelez pas la viande à température ambiante
ou sur un plan de travail. Les bactéries peuvent se développer et se multiplier rapidement dans les
aliments chauds et humides. Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau chaude et savonneuse avant de
commencer à préparer un repas et après avoir manipulé de la viande, du poisson et de la volaille frais.
MICRO-ONDES
Les aliments doivent être
entièrement cuits immédiatement
après leur décongélation dans le
micro-ondes.
EAU COURANTE
Submergez les aliments
sous l'eau courante à 21°C
(70°F) ou moins dans un
évier propre et aseptisé.
CUISSON
Décongelez les aliments
dans le cadre du
processus de cuisson.
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